Mastering Knife Skillsچاقو سازی مدرنامروزه سه روش برای چاقو سازی استفاده می شود: آهنگری ضربه ای، آهنگری دقیق، و مهرزنی. در آگوست 2006، من این فرصت را داشتم که به سولینگن و دیزیسا در آلمان سفر کنم، تا از کارخانه های ووستهوف، هنکلز و ف. دیک، و همچنین کارخانه یولیوس کیرشنر و پسران، که آخرین بازمانده آهنگری ضربه ای در سولینگن است بازدید کنم. آهنگری ضربه ای، که یک روش قدیمی چاقوسازی است، یک پروسه پر سر و صدا، شلخته و طاقت فرسا بوده که چاقوهای خوبی درست می کند اما برای محیط اطراف خیلی خوب نیست. من نسبت به اینکه چاقوها (و تیغه ها در اف. دیک) ساخته می شوند، احترام زیادی قائل شدم.
تصویر بالا مراحل متعدد در پروسه آهنگری ضربه ای را نشان می دهد. از پایین به بالا این مراحل عبارتند از: بریدن، پرس کردن بعد از ضربه، برداشتن فلشینگ، طرح کلی چاقو پیش از باریک کردن، چاقوی باریک و صیقلی شده، و محصول نهایی. این عکس ها سال ها پیش توسط ووستهوف به من داده شد تا به دانش آموزانم ظرافت چاقوسازی را به صورت دسته اول نشان دهم. در مرحله اول، یک تکه بزرگ استیل آلیاژ شده بریده می شود، حرارت می بیند، و سپس به آن ضربه زده می شود تا یک صفحه تخت حاصل شود. فلشینگ بریده شده، و چاقو آماده فرایند حرارت دهی می شود، که در طی آن دماهای معتدل کردن (حرارت دهی و بلافاصله خنک کردن جهت سخت شدن استیل) و بازپخت (حرارت دهی و خنک کردن آهسته برای جلوگیری از شکنندگی) با دقت کنترل می شود. پروسه خنک کردن سریع یا خاموش کردن، که معمولا در یک خمره روغن انجام می شود، شاید مهم ترین مرحله باشد، زیرا در طی این مرحله فلز حرارت دیده دچار افت دمای شدید و سریع می شود. چاقو پس از این مرحله بسیار زشت به نظر می آید. تیغه همچنان ضخیم می باشد، بنابراین باید نازک شود و سپس صیقل داده شود، که از شکنندگی جلوگیری می کند. سپس دسته چاقو به تیغه متصل شده و صیقل داده می شود، و بعد از آن لبه اریب شده آن تیز می شود. در نهایت چاقو برای آخرین بار توسط انسان و ماشین بازدید می شود. |
