شیرینی عید با پیستری شف فاطمه موسوی : 

سلام فاطمه موسوی هستم امروز هم به واسطه همین مقاله با هم درباره دنیای بی انتهای و زیبای شیرینی ها گپی خواهیم زد .

موضوع اصلی این مقاله شیرینی خشک مدرن عید برای مهمانی های نوروزی شما عزیزان هستش ، قراره دست به کار بشیم و برای دیدن لبخند رضایت عزیزانمون شیرینی بپزیم . هممون میدونیم که وقتی باعث خوشحالی دیگران می شویم چه حس مثبت و پاکی تمام وجودمون رو میگیره با آموزش شیرینی های پرطرفدار خشک مدرن.

خب بریم سر اصل مطلب ابتدا لیست شیرینی های مدرن که قراره درست کنیم رو تقدیمتون کنم .

طرز تهیه شیرینی خشک مدرن Hearts and Stars Linzer

“Linzer Torte” یکی از قدیمی ترین طرز تهیه های تارت، که از لینز، سومین شهر بزرگ اتریش نامگذاری شده است. شهر لینز از لحاظ تاریخی به خاطر صحنه موسیقی و هنر پر جنب و جوشش شناخته شده است و در سال ۲۰۰۹ به پایتخت فرهنگی اروپا تبدیل شد.

لینزر یک شیرینی ترد است که با مربای غلیظ آلو یا تمشک پر شده و با یک شبکه خمیر پوشیده شده است. این شیرینی از دستورالعمل مشابهی مانند تارت استفاده می کند، اما خمیر به اشکال مختلف بریده می شود و طور سنتی دارای دایره های کوچکی در مرکز هستند که به عنوان “چشم های لینزر” شناخته می شوند. این کوکی ها در آلمان و مجارستان نیز رایج هستند.

ابزار لازم

برای این دستور به مجموعه هایی از کاترهای کوکی بزرگتر و کوچکتر نیاز دارید:

یکی به شکل ستاره و دیگری به شکل قلب، هر کدام حدود(۴ سانتی متر) قطر دارند، و کاترهای کوکی ستاره ای و قلبی کوچکتر، هر کدام حدود (۱٫۵ سانتی متر) قطر دارند که برای حفره وسط استفاده می شوند .

مواد اولیه :

• آرد چندمنظوره  ۵۰۰ گرم
• کره دمای محیط ۳۰۰ گرم
• پودر قند ۱۵۰ گرم
• زرده تخم مرغ ۳ عدد
• رنده پوست لیمو ۱ عدد

مواد فیلینگ :

• مربا زردآلو ۲۰۰ گرم
• ۲۰۰ گرم   مربای توت فرنگی

مواد تزیین :

• ۱۵۰ گرم پودر قند 

طرز تهیه خمیر لینزر:

مواد خمیر را در یک کاسه بریزید و با استفاده از سری خمیرگیر همزن برقی، ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا خمیر یکدست شود.

خمیر را در پلاستیک بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت حدود (۳ میلی متر) باز کنید.

با استفاده از کاترهای کوکی بزرگتر به شکل ستاره و قلب، خمیر را کاتر بزنید .

با استفاده از کاتر کوچک‌تر به شکل ستاره و قلب، وسط‌ها  نیمی از کوکی‌های به شکل مربوطه برش دهید.

خمیر داخلی را با خلال دندان از شیرینی های کوچک و ستاره ای شکل جدا کنید.

فر را با دمای (۱۷۵ درجه سانتیگراد) گرم کنید.

یک سینی لبه کوتاه را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس کوکی ها را با احتیاط با کاردک شیرینی پزی روی کاغذ منتقل کنید.

کوکی ها را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شوند بپزید.

آنها را با احتیاط از سینی فر خارج کرده و روی پنجره سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شوند

برای پر کردن:. مربا را به آرامی روی هر شیرینی  بمالید (مربای توت فرنگی برای قلب ها و مربای زردآلو برای ستاره ها) 

و روی هر کدام را با یک رویه کوکی حفره دار بپوشانید.

برای تزئین: هر شیرینی مونتاژ شده را با پودر قند الک کنید  

با استفاده از یک قیف، مراکز کوکی ها را پر از مربا کنید . این کوکی ها برای حدود دو هفته در یک ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری می شوند

شیرینی خشک مدرن Poppy Seed Stars یا ستاره های دانه خشخاش

دانه خشخاش اغلب در غذاهای آمریکایی استفاده نمی شود، اما به طور گسترده در بسیاری از مناطق اروپای مرکزی و شرقی مصرف می شود. در آنجا دانه های خشخاش آسیاب شده را با ماکارونی میخورند، روی نان یا شیرینی می پاشند یا با شیر می جوشانند و به عنوان فیلینگ یا رویه انواع شیرینی ها استفاده می کنند.

خشخاش از ۵۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح به عنوان گیاهان زینتی پرورش داده شده است. در اینجا عمدتاً برای تزئین استفاده می شود، اما قطعاً متوجه عطر مطبوع این دانه کوچک جذاب خواهید شد.

ابزار لازم :

برای این دستور به دو کاتر بیسکویت نیاز دارید: یک کاتر ستاره شکل با قطر (۵ سانتی متر) و یک کاتر گرد با قطر (۸ میلی متر) اگر نمی توانید یک کاتر کوکی به این کوچکی پیدا کنید، می توانید از نی نوشیدنی استفاده کنید.

مواد برای تهیه ۱۸ عدد کوکی

• ½ قاشق چایخوری بکینگ پودر
• ۲ قاشق چای خوری  آب پرتقال
• ¾ فنجان (۲۲۰ گرم) آرد همه منظوره
• ۵ قاشق غذاخوری (۷۰ گرم) کره بدون نمک، در دمای اتاق
• ۱ عدد زرده تخم مرغ متوسط
•  ۷۰ گرم روغن صاف قنادی
• وانیل کمی
• ۱۲۰ گرم شکر دانه ریز
• نمک  کمی
• دانه خشخاش آسیاب شده ۳۰ گرم

مواد برای تزیین

• ۱ عدد سفیده تخم مرغ متوسط
•  (۵۰ گرم) شکر طلایی و سفید تزئینی 

مواد فیلینگ

• ۳۰۰ گرم مربای بلوبری

طرز تهیه خمیر کوکی

بیکینگ پودر را در رام یا آب پرتقال در یک کاسه حل کنید. آرد، کره، زرده تخم مرغ، روغن صاف ، شکر، وانیل، شکر گرانول و نمک را اضافه کنید.

با استفاده از سری خمیرگیر یک همزن برقی، ۳ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست شود.

دانه های خشخاش را مخلوط کرده و خمیر را به شکل یک توپ کوچک در آورید.

در پلاستیک بپیچید و بگذارید ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال بماند.

۲ سطح کار را به آرامی آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت ۱/۸ اینچ (۳ میلی متر) با وردنه باز کنید.

با استفاده از کاتر ، خمیر را تقریباً به ۳۶ ستاره برش دهید.

با استفاده از کاتر کوکی گرد کوچک یا نی، وسط نیمی از ستاره ها را سوراخ کنید. مجددا باقیمانده خمیر را باز کنید و کاتر بزنید

فر را با دمای حدود ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.

یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس با کاردک شیرینی پزی شیرینی ها را با احتیاط روی کاغذ  قرار دهید.

تزیین:

سفیده تخم مرغ را هم بزنید و با یک قلم مو فقط روی شیرینی های حفره دار در مرکز پخش کنید.

این کوکی ها را شکر تزئینی بپاشید.

کوکی ها را به مدت ۱۰ دقیقه بپزید، آنها را از نزدیک زیر نظر بگیرید، زیرا شکر تزئینی می تواند به راحتی بسوزد. آنها را با احتیاط از سینی فر خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

پر کردن:

یک قاشق چای خوری از مربا را روی یک طرف هر کوکی ستاره بمالید و سپس روی هر کدام یک شیرینی با حفره دار در مرکز قرار دهید.

اگر سوراخ‌ها کاملاً با مربا پر نشده‌اند، باقیمانده مربا را داخل یک قیف بریزید و آن را در شکاف ها پایپ کنید.

این کوکی ها برای حدود سه هفته در یک ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری می شوند.

طرز تهیه مینی تارتلت بادام

کلمه تارتلت (tartelette) شکل کوچک کلمه فرانسوی تارت است. تارت کاستارد که به نام های دوکت و داریول نیز شناخته می شود از اوایل قرن چهاردهم وجود داشته است.

تارت های فرانسوی معمولاً شیرینی هایی با کراست با طعم خنثی هستند، به این معنی که نمک یا شکری به خمیر اضافه نمی شود. از آنجایی که کراست از نظر طعم خنثی است، می توان آن را با فیلینگ شور یا شیرین پر کرد. رایج ترین مواد فیلینگ تارت کاستارد و میوه هستند.

ابزار لازم :

برای این دستور به ۳۶ قالب کوچک تارتلت و یک کاتر کوکی گرد به قطر ۲ اینچ (۵ سانتی متر) نیاز دارید.

مواد لازم خمیر تارتلت

• (۱۲۵ گرم) کره بدون نمک، در دمای اتاق
•  (۱۰۰ گرم) پودر قند
• کمی نمک
• ۲ عدد زرده تخم مرغ کوچک
•  (۲۲۰ گرم) آرد همه منظوره

مواد فیلینگ

•  (۷۰ گرم) کره بدون نمک، در دمای اتاق
• پوست رنده شده ½ لیمو
• وانیل
•  (۴۰ گرم) شکر دانه ریز
• (۷۵ گرم) بادام آسیاب شده
• سفیده تخم مرغ ۱ عدد متوسط
• (۴۰ گرم) آرد همه منظوره

تزیین

• مربای زردآلو ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• ۱۸ گیلاس شیرین شده، نصف شده

طرز تهیه خمیر تارتلت:

کره، پودرقند و زرده تخم مرغ را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و با همزن برقی، ۳ تا ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا به حالت خمیری نرم درآید.

نمک و آرد را اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

خمیر را به شکل یک توپ کوچک در آورید.

خمیر را در پلاستیک بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

فیلینگ

کره، پوست لیمو، شکر وانیل و شکر گرانول را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

با استفاده از پدل همزن برقی، ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا کرم رنگ شود.

در یک کاسه کوچک، بادام آسیاب شده و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و مخلوط را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کرمی و یکدست شود.

فیلینگ را در یک قیف با ماسوره  گرد قرار دهید.

فر را با دمای (۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.

  ۳۶ تا قالب کوچک تارتلت را کره بمالید.

سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ⅛ اینچ (۳ میلی متر) باز کنید.

با استفاده از کاتر گرد (۵ سانتی متری) خمیر را به ۳۶ دایره برش دهید و سپس آنها را داخل قالب فشار دهید و کف و کناره ها را بپوشانید.

قالب ها را روی یک سینی  قرار دهید.

بسته به فر، ممکن است نیاز به پخت خمیر تارت در دو مرحله باشد.

خمیرهای تارت را از قبل به مدت ۷ دقیقه بپزید.

آن ها را از فر خارج کرده، کرم بادام را داخل تارت پایپ کنید و سپس به مدت ۱۲ دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید.

سینی را با تارتلت ها به یک توری خنک کننده منتقل کنید و اجازه دهید تارتلت ها کاملا خنک شوند.

وقتی خنک شدند با احتیاط از قالب خارج کرده و مستقیماً روی توری خنک کننده قرار دهید.

تزئین:

مربا را با قاشق روی هر تارت بمالید. سپس روی هر تارتلت یک نصف گیلاس شیرین شده قرار دهید.

این کوکی ها برای حدود دو هفته در یک ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری می شوند.

طرز تهیه اسلایس لیمو

این شیرینی ساده و شیک یک دستورالعمل عالی برای آشپزهای خانگی است که زمان کمی برای تهیه دارند، اما هوس شیرینی لیمویی ترش دارند. به دنبال لیموهای ارگانیک باشید و میوه را به دقت با آب داغ بشویید و سپس با حوله خشک کنید.

ابزار لارم : 

از یک رنده یا زستر (مخصوص رنده پوست مرکبات) استفاده کنید و مطمئن شوید که آنقدر عمیق رنده نکنید که قسمت سفید زیر پوست را بگیرید.

طعم آن به طرز ناخوشایندی تلخ است و شیرینی  را خراب می کند.

موا دلازم :

  ۸۵گرم کره بدون نمک، در دمای اتاق

(۸۰ گرم) پودر قند

۱ عدد تخم مرغ متوسط

½ قاشق چای خوری پوست لیمو رنده شده

۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش

 (۱۵۰ گرم) آرد همه منظوره

مواد تزیین

 (۱۵۰ گرم) پودر قند

۲ تا ۳ قاشق چایخوری آب لیموترش

پوست رنده شده ۱ لیمو

طرز تهیه خمیر کوکی لیمو

مواد خمیر را در ظرفی بریزید و با استفاده از خمیر گیر همزن برقی، ۳ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست شود.

خمیر را به شکل یک توپ کوچک در آورید.

خمیر را در پلاستیک بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.

یک سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت حدود (۳ میلی متر) باز کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، خمیر را به نوارهای (۵ × ۲ سانتی متر) برش دهید.

یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس با کاردک شیرینی پزی شیرینی ها را با احتیاط روی ورقه به فاصله (۲٫۵ سانتی متر) از هم قرار دهید.

کوکی ها را به مدت ۱۰ تا ۱۳ دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شوند بپزید.

آنها را با احتیاط از سینی فر خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملا خنک شوند

تزئین:

پودر قند  را با آب لیمو مخلوط کنید تا مخلوط کرمی و غلیظ شود.

اگر سفت است، به سادگی چند قطره آب لیمو اضافه کنید.

با قاشق چای خوری این سس را روی کوکی بمالید و روی آن ها را با پوست لیمو رنده شده بپاشید.

این کوکی ها برای حدود سه هفته در یک ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری می شوند.

نکته پخت:

می توانید به جای رنده پوست لیمو، کوکی ها را مغز پسته خرد شده بپاشید تا طعمی عجیب شرقی داشته باشید.

شات های قهوه

ایتالیایی ها نوشیدنی قهوه را اختراع نکردند، اما فرهنگ قهوه کنونی ما از ایتالیا سرچشمه گرفته است. اولین کافه  اروپایی در سال ۱۶۴۵ در ونیز افتتاح شد و محبوبیت آن به سرعت گسترش یافت. ایتالیا به دژ نوشیدنی های قهوه تبدیل شد و هر ایتالیایی با صبحانه خود از قهوه لذت می برد. طعم و رنگ فوق‌العاده قهوه بر این کوکی غالب است ، بنابراین من آن را فقط به عاشقان واقعی قهوه یا کسانی که تبار ایتالیایی دارند توصیه می‌کنم.

ابزار لازم :

برای این دستور به یک کاتر کوکی گرد با قطر حدود ۱ و نیم اینچ (۴ سانتی متر) نیاز دارید.

مواد لازم

 (۱۴۵ گرم) کره بدون نمک، در دمای اتاق

(۷۰ گرم) پودر شکر

۱ عدد زرده تخم مرغ متوسط

(۷۰ گرم) بادام آسیاب شده

 (۲۰۰ گرم) آرد همه منظوره

مواد  فیلینگ

 (۱۰۰ گرم) پودر شکر

  ۸۵گرم کره بدون نمک، در دمای اتاق

۱و۲/۱  قاشق چای خوری قهوه فوری

مواد تزیین

۱ فنجان (۱۰۰ گرم) پودر قند

۱ قاشق چایخوری قهوه فوری

۲ قاشق غذاخوری قهوه دم کرده سرد

دانه های اسپرسو با روکش شکلات

طرز تهیه خمیر قهوه

کره و پودر قند را در کاسه همزن برقی با سری پدل ترکیب کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه خمیری صاف شود، ۳ تا ۵ دقیقه.

زرده تخم مرغ، بادام آسیاب شده و آرد را اضافه کنید، و هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

خمیر را به شکل یک توپ کوچک در آورید.

در پلاستیک بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.

سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت حدود (۳ میلی متر) با وردنه باز کنید.

با استفاده از کاتر گرد خمیر را به ۷۲ عدد کوکی برش دهید.

یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس کوکی ها را با احتیاط با کاردک شیرینی پزی روی سینی منتقل کنید.

کوکی ها را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که لبه های آن قهوه ای طلایی شود بپزید.

آنها را با احتیاط از سینی فر خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

فیلینگ:

شکر، کره و قهوه فوری را در یک کاسه متوسط با یک چنگال با هم مخلوط کنید تا شبیه خمیر یکدست شود.

نیمی از کوکی ها را با یک قاشق چای خوری از فیلینگ بمالید و سپس روی آن ها را با بقیه کوکی ها بپوشانید.

تزئین:

پودر قند و قهوه فوری را در یک کاسه متوسط با قهوه دم کرده مخلوط کنید تا حل شوند.

مخلوط را با قاشق چایخوری روی شیرینی های پر شده بمالید و روی هر شیرینی را با دانه اسپرسو تزئین کنید.

این کوکی ها برای حدود یک هفته در یک ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری می شوند.