AMERICAN SFOGLINO

رازهایی درباره ابزار نورد

برای ساخت تاگلیره و ماتارلو نیاز دارید تا مغازه ابزار فروشی محلی بروید و از زور بازوانتان کمک بگیرید. حتی اگر به نسخه های حاضری از این پاستا دسترسی داشته باشید، اطمینان می دهم که رضایتتان از نسخه دست ساز خودتان بسیار بیشتر خواهد بود.

برای درست کردن تاگلیره

بزرگترین سطح کاری که در آشپزخانه تان وجود دارد را، پیدا کنید. برای سازگاری با دستور مورد نظر من به تخته ای با ارتفاع ۲۴اینچ(۶۱سانتی متر) و طول ۳۲ اینچ(۸۱سانتی متر) احتیاج دارید. به طور کلی اندازه بسیار مناسبی است. (باوجود اینکه خمیر به شکل دایره پهن می شود اما تاگلیرهمربعی نیستند؛ به همین خاطر شما نیاز به مقداری فضای افقی بیشتری دارید تا بتوانید پاستاهای گرد را به شکل مورد نظر تبدیل کنید.) اگر سطح کار یا اپن شما کوچک تر است، از قبل تخته را روی میز بزرگتر و محکمی قرار دهید.

این اندازه هارا به فروشگاه ابزار فروشی ببرید و از آنها بخواهید تخته ای با اندازه های ¹/₂ to ³/₄اینچی (۱۲میلی متر در ۲ سانتی متری)برش دهند.دقیقا به ضخامت دلخواه و اندازه مخشص شده شما. درصورت داشتن دسترسی، تخته سه لا از توس بالتیک تهیه کنید زیرا کاملا یکدست و جمع و جور است؛از تتخته هایی از جنس کاج و افرا نیز می توانید کمک بگیرید. درخانه با استفاده از کاغذ سمباده ۱۸۰ گریت کاملاً ریز کل تخته را سمباده بزنید تا صاف شود. سمباده زنی را با سمباده ۳۲۰ گریت به پایان برسانید. براده های چوب را بوسیله برس یا پارچه خشک پاک کنید. به هیچ وجه تاگلیرهخود را نشورید.

برای درست کردن ماتارلو

درست کردن این یکی بسیار ساده تر است چون درواقع فقط یک چوب بلند است. (این روزها ماتارلو چوب هایی استوانه ای هستند که کمتر جایی مورد استفاده قرار می گیرند.درواقع قبل از ساخت وردنه های کالیبره شده حدود ۵۰ سال پیش استفاده می شدند. یک میخ چوبی اصلاح نشده و تصفیه نشده از فروشگاه ابزار کارتان بخرید، این چوب 2 to 2¹/₂ اینچ(5تا6سانتی متر) قطر دارد و در بهترین حالت عرضی به بلندی عرض سطح کارتان داشته باشد. بطور کلی ۴۰اینچ(۱۰۰سانتی متر)طول مناسب است؛گرچه می توانید برای طرزتهیه ای که در این کتاب آمده است طول ۳۰اینچی(۷۶سانتی متری) را در نظر بگیرید. می توانید از چوب کاج استفاده کنید زیرا مقرون به صرفه تر و دردسترس است و یا از افرا که دوام بالایی دارد کمک بگیرید.

میله چوبی را با سنباده ۱۸۰گریت نرم سنباده بزنید تا کاملاً صاف شود. سمباده زنی را با سمباده ۳۲۰ گریت به پایان برسانید. براده های چوب را بوسیله برس یا پارچه خشک پاک کنید. به هیچ وجهماتارلوخود را نشورید. تاجایی که ممکن است مارتالو را در کیسه ضخم یا پارچه ای نخی بلند و درجای خشک و خنک نگه داری کنید.