AMERICAN SFOGLINOSFOGLIA DI ACQUA E FARINAخمیر آرد و آبدر بولونیا و جاهای دیگر ایتالیا خمیر آرد و آب بیانگر صرفه‌جویی و کم‌خرجی است. تخم‌مرغ زمانی یک ماده گران‌بها بود و فقط افراد ثروتمند میپ‌توانستند از آن در پاستای روزانه خود استفاده کنند و لذت ببرند. مردم طبقه متوسط و کارگرها، خمیرهای پاستا بر پایه تخم‌مرغ را فقط می‌توانستند برای تعطیلات، آخر هفته‌ها و مهمانان ویژه خود استفاده کنند. آب، آرد را به طور موثرتری نسبت به تخم‌مرغ‌های زده شده هیدراته می‌کند، بنابراین برای داشتن خمیر هیدراته مناسب به مقدار کمتری از آن نیاز دارید – هیدراتاسیون 49 درصد در مقابل 57 درصد برای خمیرهای تخم مرغی. دو توپ خمیر ماکارونی 340 گرمی [حدود 12 اونس]، سرو 6 عدد
|
