AMERICAN SFOGLINOخمیر پاستا را درست کنید: آرد را روی سطح کار خود الک کنید و در مرکز آن، دایره‌ای به قطر 20 سانتی‌متر درست کنید. سطح کار شما باید در مرکز باشد و دیوارهای ظرف باید به اندازه‌ای ارتفاع داشته باشد که آب را در خود جای دهد. هر گوله خمیر را در وسط تکه‌ی پلاستیکی به ابعاد حدود 30.5 سانتی‌متر مربع قرار دهید. هر بار با یک گوله خمیر کار کنید، یک گوشه پلاستیک را به سمت بالا بکشید و روی خمیر قرار دهید. سپس آن را در حین حرکت بچرخانید، 15 تا 20 چین ریز از پلاستیک درست کنید، که شکلی تقریباً مانند یک بسته‌بندی آب نبات ایجاد کند، این کار را ادامه دهید تا زمانی که گوله خمیر کاملا محکم بسته شود. روکش پلاستیکی از خطوط خمیر پیروی می‌کند که باعث ایجاد فشار یکنواخت همه‌جانبه می‌شود و از ایجاد یک سطح صاف یا ایجاد سطحی که لبه‌های آن سخت است، جلوگیری می‌کند. گوله‌های خمیر را به مدت 2 تا 3 ساعت یا بیشتر در دمای اتاق بگذارید بماند. قبل از رول‌کردن 24 ساعت در یخچال باشد. خمیر تا 2 روز در یخچال و در بسته‌بندی پلاستیکی محکم نگهداری می‌شود. آن را فریز نکنید. می‌توانید بلافاصله آن را رول کنید. نیازی نیست در ابتدا خمیر آرد و آبی که در یخچال است به دمای اتاق برسند. هر چه خمیر آرد و آب، خمیر تخم‌مرغ و خمیر اسفناج بیشتر در یخچال بمانند، نرم‌تر می‌شود و کشش کمتری خواهند‌داشت. اگر خمیر شما سفت است یعنی به راحتی باز نمی‌شود با نگهداری آن در یخچال تا 24 ساعت آن را نرم کنید. هر چه این خمیرها در داخل یا بیرون یخچال بیشتر بماند، قابلیت ورآمدگی آن‌ها بیشتر شده و خاصیت ارتجاعی آن‌ها کاهش می‌یابد. |
