AMERICAN SFOGLINO

به خمیر پاستا شکل دهید: خمیر را باز کنید. با یک چاقوی تیز آن را با یک حرکت اره‌ای بریده و به دونیم کنید. روی سطحی که کمی آرد پاشیده شده است، یک تکه خمیر را با هر دو دست ورز دهید، در حالی که انتهای خمیر را به سمت خود می‌کشید، خمیر را با دست دیگر خود محکم کنید، سپس با دست غالب خود به سمت پایین، از داخل و دور خمیر فشار دهید. خمیر را با دست غیرغالب خود در خلاف جهت عقربه‌های ساعت بچرخانید، همانطور که ورز می‌دهید آن را 1 تا 2 بار [2.5 تا 5 سانتی‌متر] در جهت عقربه های ساعت حرکت دهید.

اگر خمیر حس خشک بودن دارد، هر چند مدت یکبار روی خمیر و دستانتان آب بپاشید تا زمانی که خشکی خود را از دست بدهد. اگر دارید توپ را گرد می‌کنید و کاملا مهر و موم نمی‌شود، کمی آب روی آن بپاشید تا این کار را آسان کند. 3 تا 5 دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید تا زمانی که خمیر کاملا نرم و صاف شود. با دومین تکه‌ی خمیر این کار را تکرار کنید.

هر توپ خمیری را در وسط تکه پلاستیک خودش به اندازه 12 اینچ [30.5 سانتی متر] مربع قرار دهید. هر بار با یک توپ کار کنید، یک گوشه از پلاستیک را به سمت بالا بکشید و روی آن قرار دهید. سپس، بچرخانید بپیچید و 15 تا 20 تکه‌ی کوچک چین‌دار پلاستیک درست کنید، تقریبا مانند بسته‌بندی آب نبات، تا زمانی که توپ کاملا و محکم مهر و موم شود. روکش پلاستیکی، خطوط خمیر را دنبال می‌کند، که باعث ایجاد فشار یکنواخت از همه طرف شده و از ایجاد یک سطح صاف یا لبه سخت در هنگام پیچیدن خمیر جلوگیری می‌کند. توپ‌های خمیری را کنار بگذارید تا، 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق و یا قبل از رول کردن تا 24 ساعت در یخچال استراحت کنند.

خمیر تا 2 روز با پلاستیک در یخچال می‌ماند. آن را منجمد نکنید. قبل از رول کردن، خمیر در پلاستیک پیچیده شده را حدود 30 دقیقه روی پیشخوان قرار دهید تا به دمای اتاق برسد. رعایت کردن این مورد برای خمیر تخم‌مرغی که در یخچال بوده، لازم است.