AMERICAN SFOGLINOگنوکی ریکوتادامپلینگ ریکوتادر حالی که احتمالا گنوچی های سیب‌زمینی دی پاتاته (di patate) ، بیشتر در خارج از ایتالیا شناخته شده اند، کوفته‌های ریکوتا یک غذای اصلی در امیلیا رومانیا هستند. هر دو، اندازه ای لقمه ای دارند و با انواع سس ها خوشمزه می شوند، اما ریکوتا که بر پایه ی سیب زمینی است، بسیار نرم تر است. گنوکی دی ریکوتا (Gnocchi di Ricotta) با ریکوتای گازدار درست می‌شود که بافت نرمی به پاستا می‌دهد و با گنوکی طعم خوشی به سس می دهد. من از ریکوتای شیر گاو برای تهیه آنها استفاده می کنم، زیرا پایتخت پنیر شیر گاو در جهان، امیلیا رومانیای است، اما این دستور غذا با انواع دیگر ریکوتا نیز به خوبی کار می کند و شما می توانید آن را کاملاً جایگزین گوسفند، بز یا حتی پنیر شیر گاومیش کنید. همانطور که روی خمیر کار می کنید، می توانید متوجه شوید که چه زمانی به درستی ورز آمده است، اگر زمانی که آن را به آرامی فشار می دهید، تا حد کمی به عقب برگردد، ورز یافته است. نکته کلیدی این است که باید گلوتن کافی برای نگه داشتن آن داشته باشید و در نتیجه ماکارونی سبکی داشته باشید.
|
