AMERICAN SFOGLINOبا پاشیدن کمی آرد «00» روی سطح کار شروع کنید. (یادآوری: مطمئن شوید که سطح آن حداقل 24 اینچ [61 سانتی‌متر] عمق و 32 اینچ [81 سانتی‌متر] طول دارد تا بتواند خمیر پهن شده را در خود جای دهد.) برای این کار یک مشت کوچک آرد برداشته و در مشتتان جمع کنید، سپس آن را روی سطح کار پاشید. مانند ابری از پودر بچه منفجر می‌شود، پایین می‌ریزد و به طور یکنواخت روی سطح پاشیده می‌شود. از همین روش برای آرد پاشی خمیر پاستا استفاده کنید. زمانی که با یک خمیر یا اسفولیا، پهن شده کار می‌کنید، کم‌کم از آرد استفاده کنید. آرد فرآیند خشک شدن را تسریع کرده و کار کردن با اسفولیا را سخت‌‌تر می‌کند. خمیر را روی سطح کار که کمی آرد روی آن پاشیده‌اید قرار دهید و توپ خمیری را به آرامی با کف دست خود پهن کنید تا یک گردی یکنواخت با ضخامت حدود 6 اینچ [15 سانتی‌متر] شکل دهید (شکل 1–2). هنگامی که خمیر شما پهن شد وردنه را در موقعیت ساعت 9 و 3 قرار دهید، و با فشار یکنواخت و محکم به جلو رول کنید تا قسمت بالای آن یک لوزی ایجاد کند. وردنه را به وسط برگردانید و به سمت خود رول کنید، تا به گردی تخم‌مرغی شکل برسید (شکل 3). اسفولیارا 90 درجه چرخانده و دوباره از وسط شروع به رول کردن کنید. وردنه را به وسط برگردانید و با فشار یکنواخت و محکم به سمت خود رول کنید، تا شکلی گرد بسازید (شکل 4–5). |
