AMERICAN SFOGLINOراهنمای عیب یابیبرای درست کردن ماکارونی به همان اندازه که از دستور العمل آشپزی پیروی می کنید باید به غریزه خود نیز اعتماد کنید، در پخت آن تغییرات کوچکی دهید و نحوه ی کار با خمیر را آنقدر بشناسید که بتوانید قبل از اینکه ورز دادن را به پایان برسانید، استنباط کنید که آیا همه آنها ورز آمده است یا نه. در اینجا برخی از مشکلات رایجی که ممکن است در طول فرآیند تولید با آنها روبرو شوید و نحوه حل کردن آنها آورده شده است. خمیر من خشک است و به سختی رول می شود. هر سری 1 قاشق غذاخوری آب به آن بپاشید و آن را ورز دهید تا قدری شل شود. اجازه دهید خمیر یک شب همانطور بماند و در پلاستیک بپیچید، سپس دوباره سعی کنید خمیر را وردنه (رول) کنید. خمیر من خیس است و به سختی وردنه (رول) می شود. اگر مطمئن هستید که مقدار مواد را به درستی اندازه‌گیری و استفاده کرده‌اید، ممکن است خمیر را در محیطی که خیلی مرطوب است بدون پوشش رها کرده باشید یا آرد شما بسیار تازه بوده و رطوبت زیادی را به خود گرفته و حفظ کرده است. هر بار 1 قاشق غذاخوری آرد بپاشید تا خمیر یکدست شود. |
