رومال کروسان

دلیل استفاده از رومال برای کروسان یا هر شیرینی دیگری به وجود آوردن لایه ای براق و چشم نواز روی محصول است تا اشتهای بیننده را تحریک کند.

درست کردن رومال کروسان اصلا کار سخت و عجیب و غریبی نیست، فقط کافیست تخم مرغ را با کمی مایع مانند شیر یا خامه خوب مخلوط کنید تا یک محلول یک دست بدست آید. اما به نظر من برای تهیه رومال میتوانیم سلیقه بیشتری به خرج دهیم تا به نتیجه جذاب تری برسیم و محصولاتمان را متمایز کنیم.

طرز تهیه رومال کروسان:

رومال کروسان هم مانند دیگر جنبه های قنادی فرانسوی میتواند دارای نکات ریزی باشد که در اینجا تقدیم شما میکنم:

به نظر من بهترین غلظت برای درست کردن رومال کروسان استفاده از ۱ واحد تخم مرغ و ۳ واحد مایع است. و یا بهترین مایع برای ساخت رومال شیر میباشد اما در موقعیت های مختلف این جزئیات تغییر کند. به عنوان مثال برای اینکه سطح شیرینی یا کروسان قهوه ای سوخته شود میتوانید از آب استفاده کنید. و یا برای براق شدن سطح کروسان شیر و خامه را با تخم مرغ مخلوط کنید.

در اینجا جزوه مرحله به مرحله و تصویری لمینیت خمیر کروسان رو به صورت PDF تقدیم شما کردیم. میتونید به راحتی دانلود کنید. هرزمان و هرجایی از اطلاعاتش استفاده کنید .

آموزش لمینت خمیر لایه ای کروسان به همراه جزوه PDF

آرد، آب، کره، مخمر، شکر و نمک موادی ساده هستند برای تبدیل شدن به کروسانی جادویی،croissant به دلیل لایه خارجی پوسته پوسته و کرانچی (خرش خرش صدا میده) و همینطور فضای داخلی لایه زنبوری در سراسر جهان شناخته شده و محبوبیت دارد. هنگامی که خمیر ورز داده شده، پف کرده، لمینیت شده (تاخورده) و درست رول می شود ، این شش ماده یک خمیر ورقه ای را تشکیل می دهند (با لایه های مشخص کره و خمیر مخمر مخلوط شده با آرد) که به یک هزارتوی پیچیده و غاری خوشمزه از کره تبدیل می شوند.

• تسلط بر هنر خمیر لایه ای بلیط یک طرفه شما برای تسلط بر انواع شیرینی های پر طرفدار است، هرچند باید به شما هشدار دهم این کار به هیچ عنوان کار آسانی نیست.
• برای رسیدن به مهارت پخت کروسان عالی که در شانزه لیزه مشابه آن وجود دارد یا در برخی از نانوایی های تارتین سانفرانسیسکو سرو می شود باید صبر و فداکاری زیادی از خود نشان دهید.
• اما به جزوه مرحله به مرحله خمیر لایه ای فاطمه موسوی اعتماد کنید، نتیجه ای که دریافت می کنید ارزشش را دارد. نه تنها برای کروسان، بلکه دیگر شیرینی های خوش طعم اروپایی مانند پنه شکلاتی، رول دارچین و کشمش و… که با مواد پر کننده شیرین و خوش طعم پر شده اند، نیاز به خمیر لایه ای دارند.

با برداشتن اولین قدم، سفری را آغاز خواهید کرد که بسیاری از زنان و مردان تلاش کرده اند، اما فقط برخی از آنها در این راه دوام آورده اند. آیا شما در میان آنها خواهید بود؟ من مطمئنم که شما موفق می شوید. فقط با احتیاط کار کنید ، آرام باشید و نگاه خود را به جایزه زحمات خود یعنی لایه های لانه زنبوری خمیر کروسان بدوزید.

بعد از یادگیری این خمیر می توانید به خود اعتماد کنید به سراغ یادگیری شیرینی هایی با فرمول های سخت تر بروید.

.Lamination is the process of folding and rolling butter into dough over and over again to create super-thin layer

نان کروسان خانگی ساده

شاید عجیب باشد اما به نظر من طرز تهیه کروسان با خمیر یوفکا، یا تهیه کروسان با خمیر هزارلا به مراتب سخت تر از پخت کروسان به روش اصیل فرانسوی است. چرا که تهیه کروسان با خمیر هایی به غیر از خمیر لایه ای تغریبا غیر ممکن است. ما با استفاده از خمیرهای دیگر، مانند خمیر تارت، خمیر یوفکا و یا خمیر هزارلا، درواقع نان یا شیرینی حلالی شکلی تهیه میکنیم که میتواند هر اسم و رسمی داشته باشد به غیر از کروسان .

تهیه کروسان با خمیر جادویی

اما اگر برای سرگرمی به دنبال روشی برای تهیه نان به شکل کروسان در خانه هستید طرز تهیه کروسان خانگی با خمیر جادویی را تقدیم حضورتان میکنم. البته کاربرد خمیر جادویی به تهیه کروسان خلاصه نمیشود. شما میتوانید با خمیر همه کاره انواع خوراکی های لذیذ را به راحتی تهیه کنید. انواع نان ،مثل نان پیتزا خانگی و همینطور فینگر فودهای مختلفی را میتوان با خمیرجادویی تهیه کرد.

لطفا توجه داشته باشید که این روش با طرز تهیه کروسان اصیل فرانسوی قابل مقایسه نیست و بسیار متفاوت است. شما با تهیه این خمیر میتوایند نان شیرینی بپزید که از لحاظ ظاهری شبیه به کروسان است.

طرز تهیه خمیر جادویی

مواد لازم برای خمیر جاودیی:

• آرد نان فانتزی              500 گرم
• آب شیر معمولی           240 میلی لیتر
•  نمک                       1 قاشق چایخوری
• شکر                       1 قاشق سوپخوری
• خمیر مایه                1 قاشق سوپخوری
•   بهبوددهنده          4/1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ                1 عدد
• روغن مایع             40 گرم
• وانیل             کمی

طرز تهیه خمیر همه کاره:

مرحله اول :
همه مواد را بجز آب در خمیر گیر ریخته بهم زده ،کم کم آب را اضافه کرده بهم زده تا خمیر نسبتا سفتی بدست آید

مرحله دوم:
سطح میز را چرب کرده،خمیر را قرار داده وروی خمیر را پوشانده تا حجم خمیر دو برابر شود.

مرحله سوم:
بعد خمیرها را به صورت چونه های کوچک در آورده حدودا ۱۵-۲۰ دقیقه استراحت دهید سپس هر چونه را به شکل گرد با وردنه باز کنید و خمیر را به ۶ قسمت تقسیم کنید و وسط آن را می تونید پنیر ، نوتلا یا هر مغزی دیگر قرار دهید به شکل کروسان رول کنید.

مرحله چهارم:
در سینی که سیلپت یا کاغذ روغنی پهن کرده اید قرار دهید و اجازه دهید حدودا ۱ ساعت تا حجم خمیر دوبرار شود. و سپس با زرده تخم مرغ و خامه روی خمیر را رومال بزنید و در فر ۱۷۵ درجه به مدت حدودا ۲۵۰ دقیقه یا تازمانی که طلایی شود قرار دهید.

کروسان خانگی شما آماده است. نوش جان

بسته به دمای محیط ممکنه زمان کمتر یا بیشتری نیاز باشد

کروسان با خمیر یوفکا:

ما میتوانیم با خمیر هزارلا (که فقط برای تهیه شیرینی و غذا مناسب است) یک شیرینی هلالی شکل با انواع مواد میانی تهیه کنیم و اسمش را بزاریم شیرینی هزارلای هلالی، نه کروسان (کروسان با خمیری تهیه میشود که خمیر مایع دارد که با هزارلا بسیار متفاوت است.)
همین مثال درباره کروسان با خمیر هزارلا و کروسان با خمیرهای دیگر هم صدق میکند.

کروسان مربای خانگی

مقداری خمیر لایه ای را به قطعات مثلثی برش دهید. یک قاشق چای خوری مربا را در یک طرف هر مثلث قرار داده و مانند کروسان های معمولی فرم دهید. آنها را روی ظرف پخت قرار دهید، زرده تخم مرغ را روی آنها بمالید سپس  با حرارت خوب بپزید. وقتی آماده شد ، شکر ریز بپاشید.

تهیه کروسان به روش شف آگوست اسکوفیه:

مواد لازم:

• ۵۰۰ گرم ( ۲ فنجان) آرد الک کرده
• ۲۰ عدد مخمر خشک
• ۲۰۰ گرم کره
• ۲/۰ لیتر شیر
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه:

• مخمرها را در وسط آرد ریخته و با شیر ولرم کمی مرطوب کنید.
• به طوری این کار را انجام دهید که سه چهارم آردها زیر مخمر و یک چهارم روی مخمر قرار بگیرد.
• اجازه دهید تا خمیر به عمل آید و پف کند.کمی نمک اضافه کنید.
• ۲۰۰ گرم کره ( معادل ۷ فنجان ) و نصف فنجان شیر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. سپس به خمیر اضافه کنید و ورز دهید.  در صورت لزوم کمی شیر اضافه کنید. خمیر باید در این مرحله سفت باشد.
• خمیر را گرد کنید و یک پارچه رویش بکشید. فرصت دهید تا خمیر پف کند و حجم بگیرد.
• سپس خمیر را به دایره های کوچک ( اندازه تخم مرغ) تقسیم کنید. با وردنه قطعات را به شکل بیضی در آورید و به صورت هلالی بچرخانید.
• خمیر ها را روی سینی پخت قرار داده و کمی به آن زمان برای پف کردن بدهید. سپس کمی شیر روی  آن بمالید و در فر قرار دهید.

حتما مشاهده کنید : دانلود بهترین کتاب اشپزی پی دی اف

کروسان در کتاب لاروس گاسترونومی:

برای شناخت یکی از شاخصترین نان های فرانسوی باید به سراغ معتبرترین منابع علمی قنادی برویم. سرک کشیدن کافی نیست، این شیرینی را باید در منابع علمی موشکافانه بررسی کنیم. در نگاه اول کروسان « croissant » یک شیرینی تخمیری لایه ای است با پوسته ای ترد و بافت درونی لانه زنبوری.

جناب آگوست اسکوفیه، در کتابش که جز معتبرترین مراجع شناخت خوراک در دنیا هست درباره کروسان اینطور نوشتند:

رول هلالی شکل به طور کلی با par feuilletee  (خمیر لایه ای) با خمیرمایه به عمل می آید.
این شیرینی خوشمزه در بوداپست  (Budapest) در سال ۱۶۸۶ برای اولین بار پخته شد، زمانی که ارتش عثمانی شهر را محاصره کرده بودند.

آنها برای رسیدن به مرکز شهر اتریش، معابر زیرزمینی حفر می کردند. نانوایان که در طول شب کار می کردند، صدای کند و کاو عثمانی ها را شنیدند و به اطلاع عموم رساندند. مهاجمان دفع شدند. به نانواياني كه با هشدار  (CROQUANT)   آنها شهر نجات پیدا کرده بود، امتيازی براي پختن يك شیرینی مخصوص به صورت هلالی شکل( نشان پرچم عثماني) داده شد.

حتما مشاهده کنید : دانلود کتاب شیرینی پزی پی دی اف

تعریف کروسان به شیوه مدارس آشپزی فرانسوی چیست؟

مدرسه آشپزی کوردون بلو

(فرانسوی: Cordon bleu)

واژه کوردون بلو  در لغتنامه فرانسوی نماد یک روبان آبی است. همانطور که وقتی به کسی مقام شوالیه  اهدا  میشود یک روبان آبی به وی می آویزند، در هنگامی که به یک سرآشپز یا شف مقام ارشد اهدا می شود، یک روبان آبی  به لباس آشپزی او متصل می کنند.
مدرسه آشپزی کوردون بلو نیز به دلیل علم و تجهیزات برتر آشپزی آن این نام را برای خود انتخاب کرده است. این مدرسه توسط مارت دیستل روزنامه نگار و ناشر مجله La Cuisinière Cordon Bleu، در سال ۱۸۹۵ در پاریس تاسیس گردید.

از تمامی جهان سالانه بیست هزار هنرجو برای آموزش آشپزی در این مدرسه  ثبت نام می کنند. پس از فارغ التحصیلی دیپلم آشپزی به آنها اهدا می شود.چند تن از برترین آشپزهای تاریخ مثل جولیا چالد و کاتلین فلین از این مدرسه فارغ التحصیل شده اند.

حتما مشاهده کنید : بهترین آموزشگاه شیرینی پزی

تاریخچه کروسان به روایت کوردون بلو ؟

شایسته است برای تعریف بهتر کروسان نیز به جزوات آموزشگاه کردنبلو نیز مراجعه کنیم. شرح حال این نان هلالی در این جزوه بدین صورت است:
کروسان یکی از شاخص ترین شیرینی های فرانسوی است و به همین دلیل ممکن است تعجب کنید که اصالت آن فرانسوی نیست. تصور می شود که این کروسان برای بزرگداشت شکست ترکان عثمانی در محاصره وین در سال ۱۶۸۳ ساخته شده باشد. داستان از این قرار است که همزمان با خوابیدن مردم اتریش ، ترک ها با حفر سوراخ زیر دیوار شهر اقدام به حمله کردند. تنها افرادی که در آن ساعت اولیه صبح بیدار بودند نانوایان بودند.

یکی از این نانوایان صدای حفاری ارتش ترکیه را شنید. اعلام هشدار او باعث شد تا حمله متوقف شود. تنها درخواست نانوای قهرمان این بود که به وی اجازه داده شود یک شیرینی یادبود منحصر به فرد پخت کند. نانوا یک شکل هلال را برای آفرینش جدید خود انتخاب کرد تا نماد اسلام ، هلال ماه را نشان دهد.

به لطف قهرمانی نانوایان اتریش ، ما هم اکنون می توانیم از کروسان ترد ، کره ای ، پوسته پوسته و خوشمزه لذت ببریم. شکل هلال معمولاً فقط به کروسان هایی که با مارگارین ^۱ درست می شوند داده می شود. کروسان کره، از کره خالص تهیه می شود.

با توجه به این دو منبع معتبر جهانی جزوه آموزشگاه کردن بلو و کتاب لاروس گاسترونومی این تعاریف معتبرترین ترین مطلب درباره کروسان در وب فارسی هست

انواع کروسان در کشورهای مختلف

در ایالات متحده ، شیرینی هایی که روی آنها یا داخل آنها کرم دار هستند بسیار مرسوم است. کروسان های گرم را با ژامبون، پنیر، پنیر فتا یا اسفناج پر می کنند.

در مشرق زمین ، کروسان ها به صورت ساده فروخته می شوند یا با شکلات، پنیر ، بادام یا زاتار پر می شوند.

در آلمان ، گاهی اوقات کروسان ها را با نوتلا یا پرشیپان پر می کنند.

در سوئیس به كروسان معمولی گیپفلی گفته می شود كه  پوسته تردتر و كره کمتری نسبت به كروسانت فرانسوی دارد.

در آرژانتین و دیگر کشورهای آمریکای لاتین ، کروسان ها را معمولاً در کنار قهوه به عنوان صبحانه یا میان وعده سرو می کنند. از این کروسان ها به عنوان medialunas (به معنی نصف قرص ماه ) یاد می شود و به طور معمول با لعاب شیرین (de manteca ، ساخته شده با کره) پوشانده می شود. نوع دیگر آرژانتینی این کروسان به نام de grasa ( به معنی کروسان چرب) است که شیرین نیست.

حتما مشاهده کنید

·       – دوره آموزشی باریستا

·       – کلاس فینگر فود

·       – آموزشگاه کباب کوبیده

·       – آموزشگاه آشپزی

·       – آشپزی بین المللی

?What is Margarine
Margarine is a spread used for flavoring, baking, and cooking. It is most often used as a substitute for butter