چگونه یک باریستا حرفه ای شویم

دست و گردنت رو پر از تتو های مینیمال و مفهومی میکنی ! ساعت ۱۱ قبل از ظهر میری سرکار! وارد یه محیط پر از تجهیزات خاص جذاب میشی! یه روپوش چرمی خفن تنت میکنی! یه شات دبل اسپرسو ۱۰۰% روبوستا میزنی! تا شب کلی آدم باحال میخوان باهات گپ بزنن و تو واسه همشون قیافه میگیری تمام!!!!!!!!!! این تصور خیلی هاست از روزمره یک باریستا و شغل باریستایی اما!!!؟؟؟
باریستایی مهارت و شغلی است که به ظاهر ساده و بسیار جذاب است، اما تقریبا از هر ۱۰ پسر و دختری که برای همین جذابیت ظاهری وارد این رشته شدند ۸ نفرشان دست از کار کشیده و خود را مرد این میدان ندیدند، نمیگویم باریستایی جذاب نیست اتفاقا همین چالش برانگیز بودن این شغل است که باعث جذابیت آن شده است.

تیم آموزش کافی شاپ آموزشگاه سفره ایرانی در این مقاله قصد دارد برای آن ۲ نفری که دوام آورده و مسیر رشد و پیشرفت در یک شغل به شدت دشوار را انتخاب کردند مطالب مفیدی تقدیم کنیم
و در نهایت یک چک لیست از کارهای روزانه باریستا تقدیم شما خواهیم کرد می توانید آن را دانلود کنید و همیشه در گوشی خود به همراه داشته باشید. برای پیشرفت به عنوان یک باریستا، باید به چندین موضوع اصلی توجه کنید و مدام به فکر پیشرفت خود در آن موضوعات باشید.

ویژگی های یک باریستا

۱٫ دانش قهوه:

یک باریستای حرفه ای باید درک عمیقی از قهوه، از جمله انواع مختلف دانه ها، روش های دم کردن، تکنیک های استخراج، و مشخصات طعم داشته باشد.

۲٫ تخصص تهیه اسپرسو:

باریستا باید در عصاره گیری ثابت اسپرسو، تنظیم اندازه آسیاب، تمپ کردن و درک متغیرهایی که بر کیفیت اسپرسو تأثیر می گذارند مهارت داشته باشند.

۳٫ فوم گیری شیر و لاته آرت:

یک باریستای حرفه ای باید توانایی استیم کردن شیر برای رسیدن به بافت و دمای مناسب و همچنین ایجاد طرح های لاته آرت را داشته باشد.

۴٫ تعمیر و نگهداری تجهیزات:

درک نحوه تمیز کردن و نگهداری از دستگاه های اسپرسوساز، آسیاب و سایر تجهیزات کافه برای اطمینان از عملکرد بهینه و طول عمر بسیار مهم است.

۵٫ مشتری مداری و روابط عمومی:

ارائه خدمات عالی به مشتریان برای یک باریستای حرفه ای ضروری است. این شامل رفتار دوستانه، و البته مهمتر از آن توانایی شنیدن انتقادات در مورد خدمات کافه می باشد.

۶٫ مدیریت زمان:

یک باریستا باید بتواند به طور کارآمد چند کار را با هم انجام دهد، سفارش ها را اولویت بندی کند و به سرعت بدون افت کیفیت آن ها را آماده کند.
اما چگونه؟ در ادامه به این سوال مهم پاسخ خواهیم داد

۷٫ توجه به جزئیات:

توجه دقیق به هر مرحله از فرآیند تهیه قهوه حیاتی است. از توزین دوز قهوه گرفته تا نظارت بر زمان استخراج، بسیار مهم است.

۸٫ سازگاری: توانایی سازگاری با ترجیحات مختلف مشتری، محیط های کاری و شرایط در حال تغییر برای یک باریستای حرفه ای مهم است.

باریستا در پیک شلوغی کافه

مدیریت زمان برای یک باریستا بسیار مهم است، تفاوت یک باریستای حرفه ای با یک مبتدی توانایی در همین مدیریت سفارش ها می بشاد به خصوص زمانی که با چندین سفارش مواجه می شود که باید به طور همزمان آماده شوند.
با یک مثال ساده این موضوع را بهتر توضیح خواهیم داد.

چگونه چندین سفارش را با هم آماده کنید:

ساعت شلوغی کافه است و تمام میزها پر شده، ۲۰ سفارش همزمان با هم در لیست سفارش ها قرار میگیرند:
۴ کاپ لاته
۴ موهیتو
۴ لیوان چایی
۵ میلک شیک مختلف
۳ شات اسپرسو

در این شرایط مهم است که سفارش ها را به درستی اولویت بندی کرده و به طور موثر زمان را مدیریت کنید تا مطمئن شوید که تمام نوشیدنی ها به طور دقیق و به موقع روی میز مشتری قرار می گیرند.ما یک پیشنهاد برای این موقعیت داریم:

1. با ارزیابی پیچیدگی هر نوشیدنی و زمان لازم برای تهیه آنها شروع کنید. به عنوان مثال، اسپرسو و چای در مقایسه با میلک شیک و موهیتو نسبتاً سریع درست می شوند.
2.  ابتدا با آماده کردن اسپرسو ها شروع کنید زیرا به زمان کمی نیاز دارند. با استفاده از دستگاه اسپرسوساز چند گروپ، سه شات اسپرسو را به طور همزمان بکشید. در حالی که عصاره اسپرسو در حال استخراج هستند، به مرحله بعدی بروید.
3. در حالی که اسپرسوها در حال آماده شدن هستند، شروع به استیم کردن شیر برای لاته کنید. بسته به ظرفیت نازل بخار خود، ممکن است بتوانید چندین پیچر شیر را به طور همزمان استیم کنید. هدف دستیابی به بافت و دمای مطلوب برای هر چهار لاته.
4. پس از آماده شدن اسپرسو ها، آنها را در فنجان های مناسب برای هر سفارش بریزید. اگر هر یک از لاته ها نیاز به لاته آرت دارند، قبل از رفتن به لاته های باقی مانده، ابتدا آن ها را اولویت بندی کنید.
5. در حالی که لاته ها در حال تکمیل شدن هستند، به سراغ تهیه میلک شیک های مختلف بروید. دستور العمل ها را دنبال کنید و هر میلک شیک را مطابق با آن مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که هر درخواست یا سفارشی سازی خاصی از مشتریان را در اولویت قرار دهید.
6. همانطور که میلک شیک ها در حال مخلوط شدن هستند، شروع به دم کردن چای کنید. چهار لیوان چای را به طور همزمان با استفاده از چندین قوری یا ظروف دم کردن در صورت وجود دم کنید. از زمان دم کردن مناسب برای هر نوع چای اطمینان حاصل کنید.
7. پس از آماده شدن چای ها، آن ها را در فنجان یا لیوان مربوطه بریزید.
9. در نهایت چهار موهیتو را با رعایت دستور و مونتاژ یکی یکی آماده کنید.

در طول این فرآیند، سازماندهی و حفظ نظافت مهم است. سفارشات را پیگیری کنید، در صورت لزوم با تیم خود ارتباط برقرار کنید و اطمینان حاصل کنید که هر نوشیدنی به طور دقیق و کارآمد ساخته شده است.

با اولویت بندی و انجام چند کار به طور موثر، یک باریستا می تواند حجم بالایی از سفارشات را مدیریت کند و نوشیدنی های با کیفیت را در یک بازه زمانی معقول تحویل دهد. تمرین، تجربه و آشنایی با راه اندازی کافی شاپ نیز به بهبود مهارت های مدیریت زمان کمک می کند.

بهترین پیچر برای لاته ارت

اول از همه، اندازه پارچ مهم است. یک پارچ بزرگتر، معمولاً حدود ۱۲ تا ۲۰ اونس، اجازه می دهد تا کنترل و فضای بیشتری برای ایجاد طرح های هنری لاته پیچیده ایجاد شود. همچنین به شما فضای کافی برای بخار دادن و کف کردن شیر بدون سرریز شدن می دهد.

بعد، شکل پارچ نقش تعیین کننده ای دارد. یک پارچ با دهانه مخروطی کنترل بهتری در هنگام ریختن شیر فراهم می کند که برای ایجاد الگوهای هنری لاته با جزئیات ضروری است. به دنبال دهانه ای باریک و نوک تیز باشید، زیرا به هدایت جریان شیر و ایجاد خطوط دقیق کمک می کند.

مواد جنبه دیگری است که باید در نظر گرفت. پارچ های استنلس استیل به دلیل دوام و توانایی در حفظ گرما، بیشترین استفاده را در محیط های حرفه ای دارند. آنها همچنین سطح صافی را برای ایجاد لاته آرت فراهم می کنند.

در نهایت، مهم است که یک پارچ با دسته راحت انتخاب کنید که امکان گرفتن امن را فراهم کند. این کار کنترل ریزش را آسان تر می کند و از هرگونه تصادف یا ریختن جلوگیری می کند.

در نهایت، بهترین پیچر برای لاته آرت به ترجیح و راحتی شخصی بستگی دارد. ایده خوبی است که پارچ های مختلف را امتحان کنید و ببینید کدام یک از نظر کنترل، دقت و عملکرد کلی برای شما بهتر عمل می کند.

چک لیست باریستای موفق

چک لیست یک ابزار ضروری برای یک باریستا حرفه ای است. شاید در ابتدا داشتن چک لیست کمی غیر حرفه ای و مبتدی به نظر برسد، اما بهتر است بدانیم این موضوع انقدر قابل اهمیت هست که دربارع آن کتاب نوشته شده است که سفره ایرانی به شما توصیه میکند حتما آن را مطالعه کنید در آن کتاب آمده است که چگونه تهیه یک چک لیست ساده صنعت هوا پیمایی را دگرگون کرد و باعث نجات جان هزاران کودک و نوزاد شد حا چه رسد به یک کافه که سکان دارش باریستایی است با مسئولیت های متفاوت.
داشتن چک لیست میتواند یک باریستا را به سطحی بالاتر از چیزی که هست ارتقا دهد. حداقل مواردی که چک لیست باریتا می تواند موثر باشد به شرح زیر است:

1.  سازماندهی:
   یک چک لیست به باریستاها کمک می کند تا منظم بمانند و تمام کارهایی را که باید تکمیل شوند پیگیری کنند. این به عنوان یک راهنمای بصری عمل می کند و اطمینان می دهد که هیچ سفارش یا مرحله ای در فرآیند آماده سازی از دست نمی رود.
2. دقت:
   چک لیست به عنوان یک نقطه مرجع برای باریستا عمل می کند تا اطمینان حاصل شود که دستور العمل ها، اندازه گیری ها و روش های صحیح برای هر نوشیدنی را دنبال می کنند. احتمال اشتباه کردن یا حذف مواد اصلی را کاهش می دهد و در نتیجه نوشیدنی های با کیفیت بالا به طور مداوم تولید می شود.
3. ثبات:
   با چک لیست، باریستاها می توانند در طعم، ارائه و تجربه کلی نوشیدنی هایی که سرو می کنند، ثبات داشته باشند. این به عنوان یک راهنما عمل می کند تا اطمینان حاصل شود که هر نوشیدنی به همان شیوه درست می شود، صرف نظر از اینکه چه کسی آن را تهیه می کند. این ثبات باعث ایجاد اعتماد و وفاداری مشتری می شود.
4. کاهش خستگی:
   کار به عنوان یک باریستا می تواند از نظر جسمی سخت باشد، به خصوص در ساعت های شلوغ. داشتن یک چک لیست با ارائه یک نقشه راه واضح از وظایفی که باید دنبال کنید، به کاهش خستگی ذهنی کمک می کند. این نیاز به به خاطر سپردن مداوم و پیگیری ذهنی هر مرحله را از بین می‌برد و به باریستا اجازه می‌دهد تا بدون احساس خستگی یا فرسودگی روی کار خود تمرکز کند.
5.  بهبود خدمات به مشتری:
   با استفاده از چک لیست، باریستاها می توانند گردش کار خود را ساده کرده و خطاها را به حداقل برسانند. این آنها را قادر می سازد تا به طور موثرتری به مشتریان خدمات ارائه دهند و زمان انتظار را کاهش داده و رضایت مشتری را تضمین کنند. یک مشتری خوشحال و راضی بیشتر احتمال دارد که برگردد و کافی شاپ را به دیگران توصیه کند.

به طور کلی، یک چک لیست به باریستاها اجازه می دهد تا با اطمینان و آرامش کار کنند. یک باریستا با گنجاندن چک لیست در روال خود، می تواند عملکرد و رضایت شغلی خود را افزایش دهد و در عین حال خدمات عالی را به مشتریان ارائه دهد.

چک لیست کار روزانه باریستا

• راه اندازی دستگاه اسپرسوساز و آسیاب.
• کالیبره کردن آسیاب و شماره گیری در اسپرسو.
• آماده سازی محل کار و اطمینان از پاکیزگی.
• اطمینان از حفظ موجودی دانه های قهوه، شیر و سایر منابع.
• تمیز کردن و نگهداری تجهیزات به طور منظم.
•  تعامل با مشتریان، پاسخ به سوالات و ارائه یک تجربه مثبت از قهوه.
• مطالعه روزانه برای رشد فردی و تخصصی

لطفاً توجه داشته باشید که وظایف خاص ممکن است بسته به تنظیمات کافی شاپ و سطح مسئولیت باریستا متفاوت باشد. لازم به ذکر است که باید این چک لیست به طور هفتگی کاملتر و بهتر شود تا به یک چک لیست ۱۰۰% کارآمد برای موقعیت شغلی شما تبدیل شود.

کتاب هایی که یک باریستا باید بخواند

تیم تولید محتوای سفره ایرانی  مطالعه دو دسته کتاب را برای باریستا های عزیز توصیه میکند:

کتاب های رشد فردی

در اینجا کتابهایی را معرفی میکنیم که متناسب با شخصی باشد که در موقعیت یک باریستا میخواهد توانایی های فردی خود را ارتقا دهد:

۱- در محاصره احمق ها

این کتاب درباره شناخت تیپ شخصیتی افراد، کمک شایانی به خواننده میکند. با مطالعه این کتاب میتوانید به راحتی تیپ شخصیتی هر فرد را تشخیص دهید و با بهترین نحو با آن ارتباط برقرار کنید. برای یک باریستا توانایی ایجاد ارتباط با مشتری یک مهارت مهم می باشد.

اثر مرکب:

مطالعه این کتاب برای تمام افرادی که به فکر پیشرفت در زندگی هستند توصیه میشود. محتوای این کتاب خواننده را با اصول صحیح پیشرفت مداوم در زندگی آشنا میکند.

کتاب های تخصصی باریستا:

کتاب آموزش قهوه (The Coffee Dictionary)

کتاب The Coffee Dictionary توسط ماکسول داشوود که یکی از قهرمانان به‌نام مسابقات باریستایی است نگاشته شده است. او سعی کرده که این کتاب را طوری طراحی کند تا همۀ افراد، با هر سطح از مهارت و یا تجهیزاتی بتوانند همانند اساتید مشهور قهوه درست کنند. در راستای این هدف، او کتاب آموزش قهوه را با چندین و چند عکس کنار هر دستورالعمل همراه کرده تا آسودگی خاطر هرچه تمام‌تری را برای خوانندگان ایجاد کند.

کتاب دایره لغات قهوه به زبان صلی در کتابخانه سفره ایرانی (کتاب سرآشپز) موجود است.

کتاب آموزش نوشیدنی بدون الکل (Mocktails)

کتاب آموزش نوشیدنی بدون الکل توسط ریچارد من نگاشته شده. “Mocktails: More Than 50 Recipes for Delicious Non-Alcoholic Cocktails, Punches, and More” نام کامل این کتاب بوده که نشان می‌دهد در این کتاب بیش از ۵۰ دستورالعمل فوق‌العاده برای نوشیدنی‌های غیرالکلی وجود دارد.

شما با استفاده از این کتاب قادر خواهید بود که نوشیدنی‌های صنعتی و کارخانه‌ای را در خانه و بدون استفاده از الکل تهیه کنید؛ این امر باعث می‌شود که به مرور سبک غذایی شما نیز سالم‌تر شود. ضمناً اگر هیچ تخصصی در زمینۀ نوشیدنی ندارید، نگران نباشید زیرا این کتاب برای همۀ افراد مناسب است.

کتاب آموزش نوشیدنی های بدون الکل به زبان صلی و همچنین ترجمه شده در کتابخانه سفره ایرانی (کتاب سرآشپز) موجود است.

آموزشگاه سفره ایرانی در تهران با ارایه مدرک بین المللی آماده ارایه مشاوره و راهنمایی به شما باریستا عزیز می باشد و آموزش رایگان باریستا مارو دنبال کنید .

حتما مشاهده کنید

• – کلاس آشپزی برای نوجوانان
• – آموزشگاه کیک پزی در تهران
• – مدرک آشپزی بین المللی
• – بهترین سایت آموزش آشپزی ایرانی
• – کلاس آموزش کیک و دسر در تهران