کیک کافی شاپی مگنوم در واقع یک دسر لذیذ است که نام خود را از برند مطرح بستنی مگنوم گرفته است. ساختار این کیک از طعم و بافت بستنی کلاسیک مگنوم الهام گرفته شده است . پس معمولاً دارای لایه‌هایی از کیک اسفنجی مرطوب، گاناش خامه‌ای و روکشی از ترکیب شکلات و مغز های مختلف و یا حتی ترکیب شکلات و بیسکویت و کرانچی است . 

بنابراین ما سعی میکنیم با الهام گرفتن از برند مطرح بستنی مگنوم یک کیک کافی شاپی مدرن یا دسر لذیذ و بسیار مقوی تهیه کنیم .

سوالاتی که در این بین برای تهیه کیک مگنوم برای ما پیش خواهد آمد عبارتند از : 

۱- از چه نوع کیکی استفاده کنیم : 

۲- برای لایه میانی کیک ، چه فیلینگ هایی آماده کنیم ؟

۳- از چه تکنیکی استفاده کنیم تا ترکیب شکلات و کرانچی دقیقا مانند بستنی مگنوم ترد و لذیذ باشد .

کیک کافی شاپی با پیستری شف فاطمه موسوی

من فاطمه موسوی هستم و تو این مقاله میخوام بهترین روش تهیه کیک مگنوم یا بهتر بگم دسر الهام گرفته شده از بستنی مگنوم را خدمت شما ارائه بدهم : 

به تصویر زیر دقت کنید تا بهتر بتوانیم درباره اجزا مختلف کیک مگنوم صحبت کنیم :

در تصویر بالا جدیدترین و لوکس ترین محصول بستنی مگنوم رو میبینیم . در ابتدا اجزای تشکیل دهنده بستنی مگنوم را برای شما عزیزان مشخص کردم . 

کارخانه مگنوم محصول خود را اینچنین معرفی میکند : 

یک لایه ترد از شکلات لذیذ با تکه های بیسکوییت ، بعد از آن بافتی نرم لطیف از بستنی و سپس کشف کارامل نمکی، تجربه ای متفاوت از یک بستنی لوکس .

و حالا من و شما با ایده گرفتن از این محصول خاص میخواهیم یک کیک مگنوم بی نظیر تهیه کنیم  .

طرز تهیه کیک مگنوم

لطفا به تصویر زیر دقت کنید . قرار ما این بود که از بستنی مگنوم برای تهیه یک کیک کافه ای الهام بگیریم . در این تصویر لایه های اصلی کیک مگنوم را نشان داده ام .

کیک مگنوم کافی شاپی با رسپی پیستری شف موسوی تشکیل شده از  : 

1. کیک اسفنجی
2. موس کارامل
3. کارامل نمکی با ترکیب تکه های کرانچی
4. یک لایه خامه
5. گلیز شکلات گلد کاراملی با گردو

بریم برای آماده سازی کیک کافی شاپی مگنوم . لطفا به این نکته توجه کنید که در دستور این کیک از مواد بسیار با کیفیتی استفاده شده پس هزینه تهیه بالا میباشد و فقط برای کافه های لاکچری مناسب است : 

طرز تهیه موس کارامل 

مواد موس کارامل 

خامه ۲۱۰ گرم

خامه ۴۰۰ گرم

شکلات گلد کارامل    ۲۱۰ گرم

ژلاتین مس ۴۴ گرم

مراحل تهیه موس کارامل

مرحله اول

۲۱۰ گرم خامه را با ژلاتین مَس گرم کنید و به شکلات خرد شده اضافه کنید تا با حرارت خامه ذوب شود . با بلندر بزنید .

مرحله دوم

۴۰۰ گرم خامه را با همزن بزنید و به ترکیب قبلی اضافه کنید و با بلندر بزنید تا یکدست شود موس شما آمادست پس از سرد شدن میتوانید لابه لای کیک از آن استفاده کنید .

طرز تهیه کارامل

مواد اولیه 

 شکر                                   ۱۵۰ گرم

خامه ۳۵ درصد چربی             ۱۳۵ گرم

کره خرد شده دمای محیط       ۶۰ گرم

مراحل تهیه کارامل 

۱-شکر را در قابلمه استیل سایز مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید بدون هم زدن تا ذوب شود و رنگ آن کاراملی شود .(کارامل خشک)

۲-خامه گرم را در این مرحله به کارامل اضافه کنید و م بزنید تا یکدست شود

۳-کره را اضافه کنید و هم بزنید از حرارت بردارید زمانی که خنک شد به عنوان فیلینگ کیک استفاده کنید

شکلات شیری یا ذوب شده                 ۱۰۰ گرم

روغن گیاهی بدون بو (هسته انگور)      ۲۵ گرم

بیسکویت فوئیتین                              ۳۰ گرم

همه مواد با هم مخلوط کنید یک لایه نازک در سینی بریزید اجازه دهید در یخچال خنک شود سپس تکه تکه کنید و یک لایه روی کارامل وسط کیک بریزید.

طرز تهیه گلیز شکلات گلد کارامل

گلیز در واقع سسی است که به عنوان کاور روی انواع کیک و دسر ریخته میشود تا یک لایه نازک روی محصول ایجاد کند .

در اینجا ما از گلیز شکلات گلد برای کیک مگنوم استفاده میکنیم .

شکلات گلد کاراملی ۴۰۰ گرم

روغن مایع بدون بو ۱۰۵ گرم

گردو تست شده و خرد شده  ۱۵۰ گرم

شکلات را ذوب کنید با روغن و گردو مخلوط کنید و روی کیک که با خامه فرم گرفته کاور شده بریزید .

تزیین کیک کافی شاپی

کیک را به سه لایه برش بزنید لایه اول را روی گردون کیک قرار دهید . دور تا دور کیک یک لایه موس پایپ کنید .سپس روی آن یک لایه کارامل با تکه های کرانچی پایپ کنید.

مجددا  یک لایه کیک طبق مراحل قبل تکرار کنید تا لایه ها تکمیل شود . سپس کیک را با خامه فرم گرفته قنادی کاور کنید . سپس روی کیک سرد شده سس شکلات بریزید تا کل کیک را بپوشاند. 

کاور شکلات را آماده میکنیم : 

مواد لازم : 

شکلات شیری یا تلخ ۷۰۰گرم 

روغن مایع آفتابگردان یا هسته انگور که بدون بو باشه ۲۰۰ گرم 

خلال گردو تست شده و خرد شده  ۲۰۰الی ۳۰۰ گرم 

مراحل : 

شکلات را ذوب کنید روغن مایع اضافه کنید با ویسک خوب مخلوط کنید تا یکدست شود .

سپس گردو خرد شده رو اضافه کنید وقتی که یک دست شد کیک را از فریزر در بیارید و روی پنجره سیمی قرار دهید، سس شکلات را روی آن بریزید و اجازه دهید تا شکلات روی کیک بسته شود و در آخر به صفحه کیک منتقل کنید .

پیشنهاد برای استاد کار قنادی و کافی شاپ ها

این کاور شکلات مگنوم  رو می تونید برای تارت ها براونی ها ، کیک های شکلاتی ، موس شکلات ، کیک های عصرانه و تولد  استفاده کنید ، این سس یا گلیز شکلاتی رو می تونید با همه مغز ها تهیه کنید .

برای دریافت آموزش آنلاین کیک اسفنجی روی تصویر زیر کلیک کنید.