کتاب اورجینال ” آرد، آب، نمک، مخمر” یک کتاب جذاب نونوایی اثر نانوای معروف کن فورکیش است. اما فایده مطالعه کتاب آشپزی چیست؟ نانوایی هنری بر پایه اصول و خلاقیت است. با دانستن اصول اولیه نانوایی می توان از مواد اولیه مشابه هزاران نان متنوع و مختلف پخت.

آشپزی هنری مانند نقاشی و نواختن موسیقی است. می دانید که در نقاشی و موسیقی، رنگ ها و نت های مختلف وجود دارند. در آشپزی نیز مزه های مختلف وجود دارد. این نحوه ترکیب آنهاست که یک آشپز را متفاوت می کند. ولفگانگ پانک

البته یک نکته مهم نیز وجود دارد. داشتن خلاقیت بدون اطلاع از اصول و قوانین اولیه نانوایی، نمی تواند شما را به یک نانوای نمونه تبدیل کند. برای یادگیری اصول و قوانین پخت نان، شما می توانید از بهترین منابع علم آشپزی استفاده کنید. این منابع شامل هزاران کتاب علم نان و کتاب شیرینی پزی است. ممکن است بخواهید یک کتاب  خارجی ( مثلا یک کتاب آشپزی فرانسوی) بخوانید. در این صورت می توانید به نسخه ترجمه شده آن در کتابخانه سفره ایرانی مراجعه کنید.

کن فورکیش نویسنده کتاب کیست؟

پس از بیست سال فعالیت در صنعت فناوری ، کن فورکیش تصمیم گرفت سیلیکون ولی و آمریکا را پشت سر بگذارد و نانوا شود. او به پورتلند ، اورگن نقل مکان کرد و در سال ۲۰۰۱ نانوایی صنعتگر کِن ، و پس از آن پیتزای صنعتگر کن در را در سال ۲۰۰۶  باز کرد. اولین کتاب او، “آرد،آب، نمک، مخمر”، به عنوان یک کتاب آشپزی ساده اما حرفه ای برنده جایزه جیمز ریش و IACP شد. کتاب دیگر وی به نام ” عناصر پیتزا” نیز در بین علاقمندان به آشپزی، خصوصا فست فود، از معروفیت خاصی برخوردار است.

فهرست کتاب “آرد، آب، نمک، مخمر”

بخش اول: اصول پخت نان هنرمندانه

•  داستان پشت پرده
•  هشت جزئیات برای نان و پیتزا عالی
• تجهیزات و مواد لازم
• مقاله: آرد چگونه تهیه می شود؟

بخش دوم: دستور العمل های اصلی پخت نان

•  روش اصلی پخت نان
• پخت نان با خمیرهای مستقیم
• پخت نان با خمیرهای ساخته شده با پیش تخمیر
• مقاله: روال پخت نان اول صبح

بخش سوم: دستورالعمل های  پخت نان در سطح اروپا

•  آشنایی با خمیر لواین
• روش کار با خمیر لواین
• پخت نان با خمیرهای ترکیبی
• مقاله: پخت نان با خمیر بول۳ کیلویی
• پخت نان با خمیرهای لواین خالص
• پخت نان با خمیرهای پیشرفته لواین
• مقاله: تهیه نان (یا پیتزا)

بخش چهارم: دستورپخت پیتزا

•  روش تهیه پیتزا و فوکاچی
• خمیر پیتزا
• پیتزا و فوکاچی
• نمودارهای تبدیل متریک
• تقدیر
• فهرست مطالب

حتما مشاهده کنید : دانلود کتاب شیرینی پزی پی دی اف

  کتاب “آب،آرد،نمک،مخمر” از زبان نویسنده

من خوش شانس بوده ام که توانستم در طول دو سال مشاغل پیش از افتتاح نانوایی خودم در پورتلند ، با بسیاری از نانوایان عالی در ایالات متحده و دو نفر در فرانسه کار کنم. آنچه در طول آموزش حرفه ای پخت نان مرا تحت تأثیر قرار داد این بود که مهم ترین درس هایی که می آموختم. (برای مثال ، نحوه استفاده از تخمیر طولانی ، پیش تخمیر ، اتولیز و مدیریت دما)در هیچ یک از کتابهای نانوایی که خوانده بودم مورد بحث قرار نگرفته بود. بعدها با کتاب هایی روبرو شدم که جزئیات این موارد را نشان می داد (مانند کتاب های ریموند کالول و میشل سواس) . اما آنها برای افراد حرفه ای نوشته شده بودند. من مطمئن بودم که تکنیک هایی که یاد گرفته ام می تواند برای یک نانوای خانگی نیز کاربرد داشته باشد.

در سال های بعد از افتتاح نانوایی صنعتگران کن ، چندین کتاب آشپزی قابل توجه منتشر شد. اما من هنوز فرصتی برای پرداختن به تکنیک های مورد استفاده در نانوایی حرفه ای و نحوه استفاده از آنها برای آشپزخانه خانگی دارم.

ویژگی خاص کتاب “آب، آرد، نمک، مخمر” از زبان نویسنده

من می خواستم کتابی بنویسم که این تکنیک ها به نحوی مبهم بیان نکند.زیرا استفاده از مفاهیم واقعاً برای نانوایان غیرحرفه ای چندان دشوار نیست. می خواستم از قالب رایج کتابهای  نانوایی خارج شوم :این که هر دستور غذا باید فقط یک تا دو ساعت زمان می برد. علاوه بر این ، من کاملاً انگیزه داشتم تا نشان دهم که نانی که فقط از چهار ماده اصلی” آرد ، آب ، نمک ،مخمر” تهیه می شود؛ چقدر می تواند عالی باشد.

من همچنین فرصتی را برای پرداختن به نحوه تهیه نان عالی در خانه با هر سه تکنیک اصلی تخمیر خمیر مشاهده کردم: خمیرهای مستقیم ، خمیرهای ساخته شده با پیش تخمیر و خمیر لواین ، از جمله یک روش آسان و بدون ترس برای ایجاد خمیر لواین. در پنج روز فقط از آرد و آب غلات کامل استفاده کنید.

به منظور استفاده دقیق از دستور العمل های این کتاب و پیروی از منطق آن ، از شما می خواهم که از مقیاس آشپزخانه دیجیتالی ارزان قیمت برای اجرای دستور العمل ها و درک پخت استفاده کنید. اصول اولیه پخت نان استفاده از اندازه گیری وزن به جای فنجان و قاشق غذاخوری برای نسبت مواد است. (نگران نباشید ، من تمام محاسبات ساده را برای شما انجام می دهم.) جدول مواد تشکیل دهنده در هر دستورالعمل شامل تبدیل حجم است؛ اما این اندازه گیری ها از نظر ماهیت آنها دقیق نیستند (به دلایلی که در فصل ۲ توضیح داده شده است). اگر در این فکر هستید که کدام ترازوی دیجیتال آشپزخانه را بخرید ، از کتاب ” آرد، آب، نمک، مخمر” استفاده کنید.

هدف نویسنده از نوشتن کتاب “آب، آرد، نمک، مخمر”

هدف من از نوشتن کتاب ” آرد، آب، نمک، مخمر” دو چیز است: اول ، من می خواهم افراد تازه کار را برای پخت و پز ترغیب کنم. بنابراین این کتاب برای مخاطبان زیادی نوشته شده است. کل مبتدیان می توانند با یکی از دستور العمل های اولیه ، به عنوان مثال نان های شنبه، بلافاصله پس از خواندن فصل ۴ ، روش اصلی پخت نان، شروع به کار کنند.هنگامی که با زمان بندی و تکنیک های مربوط به آن نان ها احساس راحتی کردید ، دستور العمل هایی را تهیه کنید که شامل یک مرحله اضافی، مانند مخلوط کردن غذای شب قبل است.

پس از تسلط بر دستور العمل های بیلی و بیگا ، سعی کنید از ابتدا یک لوبیا تهیه کنید.از لذت های خاص نان یا خمیر پیتزا که با این فرهنگ تهیه شده است لذت ببرید. هنگامی که کتاب ” آرد، آب، نمک، مخمر” را مطالعه می کنید؛ می توانید در آشپزخانه منزل خود نان بپزید. آن هم نانهایی که دارای سطح کیفی نزدیک به بهترین نانوایی هاست. می توانید پیتزای سبک ناپولی بپزید که باعث می شود لبخند بزنید.

کتاب اورجینال “آب، آرد، نمک، مخمر” برای نانوایان باتجربه

ثانیاً ، کتاب ” آرد، آب، نمک، مخمر” همچنین برای نانواهای باتجربه ای نوشته شده است که به دنبال روش دیگری برای تهیه خمیر هستند. آنهایی که به دنبال روشی که زمان و دما را به عنوان مواد اولیه در نظر بگیرد. نانواهایی کهبه دنبال روشی در دسترس (یا فقط متفاوت) برای تهیه لواین با طعم عالی هستند. نان های پخته شده از طریق مخلوط کردن خمیر با دست نیز در دستور العمل های این کتاب استفاده می شود. این روش هم ممکن است جدید باشد.

برای من ، یکی از منحصر به فردترین و مهمترین جنبه های پخت نان ، ماهیت قابل لمس آن است. من از شما می خواهم که خمیر را با دست مخلوط کنید. همچنین از شما می خواهم که دست خود را به عنوان یک وسیله در نظر بگیرید. مخلوط کردن با دست راحت تر از استفاده از میکسر است.کاملاً جذاب است و احساس کردن خمیر را به شما می آموزد. هزاران سال است که مردم خمیر را با دست مخلوط می کنند. اگر اجداد ما این کار را کرده اند؛ پس ما هم می توانیم.  اگر قبلاً آن را انجام نداده اید ، امیدوارم از این فرآیند رضایت کافی را کسب کرده و مانند گذشته با تاریخ آشپزی ارتباط برقرار کنید.

حتما مشاهده کنید : دانلود بهترین کتاب اشپزی پی دی اف

آیا میخواهید از ترجمه این کتاب نانوایی استفاده کنید؟

خوشبختانه این کتاب در لیست کتابهای ترجمه شده نیز وجود دارد. البته این ترجمه فصل به فصل صورت میگیرد. اگر هم اکنون تصمیم بر تهیه اشتراک برای دسترسی به ترجمه آنرا دارید نیز میتوانید نسبت به اشتراک کتابخانه اقدام کنید و یا همچنان برای تهیه نسخه نمایشی pdf آن، از طریق همین برگه نسخه اورجینال را خریداری نمایید. همه دستور العمل های نان در کتاب ” آرد، آب، نمک، مخمر” از تکنیک های اساسی یکسانی استفاده می کنند. آنها در فصل ۴ ، روش اصلی نان به تفصیل شرح داده شده اند: وزن مواد تشکیل دهنده ، پیش مخلوط کردن آرد و آب ، مخلوط کردن خمیر ، استفاده از چین ها ، شکل دادن نان ها ، تصحیح و پخت.

فصل ۸ کتاب ” آرد، آب، نمک، مخمر” ، روش لواین ، نحوه شروع یک خمیر لواین جدید و نحوه تغذیه آن است. این بخش ذخیره آن در یخچال و بازگرداندن آن برای استفاده بعدی را شرح می دهد. فصل ۱۲ ، روش پیتزا و فوکاچی ، تکنیک های تهیه پیتزا را از دستور العمل های این کتاب توضیح می دهد.

اساساً ، سه فصل کتاب ” آرد، آب، نمک، مخمر” روش و “نحوه”  انجام دستور العمل های کتاب را توضیح می دهد. فصل ۲ “چه چیزی” و “چرا” را توضیح می دهد.یعنی منطق پشت روش ها و جزئیات خاصی که مشخصه پخت صنعتگران است. اگر می خواهید تلاش کنید و فقط پخت نان را شروع کنید ، فصل ۴ ، روش اساسی پخت نان را بخوانید. سپس با دستور نان سفید شنبه شروع کنید. اگر می خواهید اطلاعات بیشتری داشته باشید؛ زمان بیشتری را برای مطالعه فصل ۲ بگذارید.

نظر خریداران این کتاب در وبسایت آمازون:

1. هیچ چیز رضایت بخش تر از خوردن یک تکه نان تازه پخته شده که در بیرون ترد و در داخل نرم و لطیف است؛ وجود ندارد. برای نانوای پورتلندی ، کن فورکیش، نان خوب چیزی بیش از یک لذت است. این یک اشتیاق است که او را به سوی طبخ بهترین وجذاب ترین نان ها و پیتزاها در پورتلند سوق داده است.در کتاب آشپزی “آرد، آب، نمک، مخمر” ، فورکیش هنر خود را با وسواس فراوان به دستور العمل های زیادی برای نان های روستایی و پیتزاهای سبک ناپولی ترجمه می کند که همه برای یک نانوای خانگی مناسب است.
2. مخاطب دیگر کتاب به این سوال مهم پاسخ داده که:
   کتاب “آب، آرد، نمک، مخمر” برای چه کسانی مناسب است؟
   چه کاملاً مبتدی باشید و چه یک نانوای حرفه ای باشید؛ کتاب “آرد، آب، نمک، مخمر” طرز تهیه دستورالعمل متناسب با سطح مهارت و محدودیت های زمانی شما را دارد: با یک خمیر مستقیم شروع کنید و نان تازه را به وقت شام آماده کنید ، یا از مخمر استفاده کنید.اگر آماده هستید که نان خود را به سطح بالاتری از کیفیت برسانید ، دستورالعمل گام به گام فورکیش را برای تهیه یک نان جذاب فقط با آرد و آب دنبال کنید و از طعم خاص و خوشمزه نان خود شگفت زده شوید. دوستداران پیتزا می توانند انواع خمیرها و سس ها را آزمایش کنند تا با استفاده از سنگ پیتزا یا ماهیتابه چدنی ، غذای بی نظیری طبخ کنند.
3. یکی دیگر از مخاطبان دیگر کتاب “آرد، آب، نمک، مخمر”  در سایت آمازون چنین نوشته است که:
   چیزی فراتر از مجموعه ای از دستور العمل های نان و پیتزای شگفت انگیز است. این کتاب آشپزی حرفه ای شامل آموزش کامل پخت ، با توضیح کامل و در عین حال قابل دسترس از ابزارها و تکنیک هایی است که نان صنعتگر را متمایز می کند. کتاب ” آرد، آب، نمک، مخمر” شامل آموزش ها و توصیه هایی درمورد نسبت مواد برای ایجاد خمیرهای سفارشی ، نکاتی برای انطباق برنامه پخت نان با زندگی روزمره شما ، و یک فصل کامل که روند ساختن نان لواین را آموزش می دهد. این کتاب آشپزی ساده یعنی کتاب “آب، آرد، مخمر، نمک”،یک منبع ضروری برای نانوایانی است که می خواهند نان روزانه خود را به نانی استثنایی تبدیل کنند.

pdf ترجمه کتاب های اورجینال در وبسایت سفره ایرانی

کتابخانه سفره ایرانی، در راستای اعتلای فرهنگ آشپزی ایرانی، انواع کتاب آشپزی تصویری و کتاب آشپزی جدید برای موبایل را ارائه می دهد. ما چندین کتاب آشپزی ساده، مانند کتاب آشپزی جیمی الیور را با ترجمه روان در اختیار شما علاقمندان قرار می دهیم. اکثر این کتابها از معروف ترین و کاربردی ترین کتاب های آشپزی دنیا می باشند.

با مراجعه به وب سایت سفره ایرانی، دیگر نیازی به خرید کتاب آشپزی جدید ندارید. شما می توانید نسخه نمایشی فایل pdf کتاب آشپزی مدنظرتان را در کتابخانه سفره ایرانی بیابید. کتاب آشپزی حرفه ای برای اندروید و یا کتاب آشپزی برای لپ تاپ، به راحتی به اطلاعات و جزییات هنر آشپزی حرفه ای برای شما مقدور خواهد بود.. البته محور آموزش های وب سایت سفره ایرانی فقط آموزش دستورپخت نیست. ما در این وب سایت به علم آشپزی و شیرینی پزی نیز می پردازیم.

حتما مشاهده کنید : بهترین آموزشگاه شیرینی پزی