در این مطلب از سایت سفره ایرانی قصد داریم درباره رزماری و خواص آن صحبت کنیم و برای طریقه مصرف رزماری در آشپزی نکاتی را به شما ارائه دهیم. پیشنهاد می‌کنیم دستور پخت خوشمزه و دلچسبی که با این گیاه معطر شرح داده‌ایم را حتما امتحان کنید.

رزماری چیست؟

رزماری سابقه طولانی در مصارف آشپزی و دارویی دارد. این گیاه در بوته‌هایی با ساقه‌های چوبی و برگ‌های سوزنی کوتاه و کاج مانند رشد می‌کند و دارای گل‌هایی با رنگ سفید، صورتی، بنفش یا آبی است. اگرچه رزماری هم از نظر ظاهر و هم از نظر بو شبیه کاج است، اما در واقع عضوی از خانواده گیاه شناسی نعناعیان (Lamiaceae) و مریم گلی است. رزماری گیاهی همیشه سبز است که اغلب به عنوان یک درختچه زینتی پرورش داده می‌شود؛ زیرا توانایی تحمل در شرایط سخت را دارد.

آشپزی با رزماری

بهتر است شاخه‌های تازه رزماری را زیر آب جاری سرد بشویید و خشک کنید. دستورالعمل‌ها معمولا به برگ‌های کاملی که به راحتی از ساقه‌های چوبی جدا می‌شوند، نیاز دارند. شاخه‌های کامل رزماری را می‌توان به خورش‌ها و غذاهای گوشتی اضافه کرد.

رزماری اغلب برای چاشنی گوشت، به ویژه گوشت بره، گوشت خوک و مرغ استفاده می‌شود. رزماری خرد شده را می‌توان به خمیر نان یا بیسکویت اضافه کرد و در تمام طول پخت، عطر خوش آن را استشمام کرد. سیب زمینی، لوبیا و عدس نیز به خوبی با رزماری ترکیب می‌شوند. رزماری طعم تند و تیزی دارد و به همین دلیل معمولا به مقدار کم استفاده می‌شود.

طریقه مصرف رزماری در آشپزی با انواع برگ‌های تازه و  خشک آن میسر است. از آنجایی که رزماری تازه و خشک می‌توانند بافتی سفت و سوزنی مانند داشته باشند، معمولا قبل از افزودن به دستور پخت، آن را با هاون یا آسیاب خرد می‌کنند. شاخه‌های رزماری با ساقه سالم را می‌توان به سوپ و خورش اضافه کرد و سپس قبل از سرو، شاخه را از غذا خارج کرد.

برای جدا کردن برگ‌های ساقه رزماری، کافی است نوک ساقه را با یک دست‌تان نیشگون بگیرید و دست دیگرتان را از بالا به سمت پایین بکشید تا برگ‌ها به راحتی جدا شوند. سپس می‌توانید برگ‌ها را بیشتر تمیز کنید تا از وجود قطعات سفت و چوبی گیاه جلوگیری کنید.

رزماری را می‌توان به همراه سایر گیاهان دارویی برای طعم دادن به روغن زیتون و پنیر استفاده کرد. اخیرا ترکیب محبوب رزماری و روغن زیتون راه خود را به کراکر، چیپس و پنیر نرم پیدا کرده است. رزماری و فلفل سیاه نیز به یک ترکیب طعم لذیذ و منحصربفرد تبدیل شده‌اند.

طریقه مصرف رزماری در آشپزی با مرغ

طعم سیر و رزماری، یک ترکیب مرغ خوشمزه به شما می‌دهند و با اضافه کردن کمی سرکه سفید و رب گوجه‌فرنگی، آبگوشتی دلچسب و روستایی را درست خواهید کرد. اگر پای مرغ کامل ندارید، نگران نباشید – این دستور غذا با ترکیبی از ساق و ران یا حتی فقط ران تنها به همان اندازه مزه می‌دهد. در حقیقت به آرامی گرم کردن مرغ، یک روش پخت عالی برای ساق و ران مرغ است. برای این دستور خوشمزه باید مواد اولیه زیر را فراهم کنید:

• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بدون بو
• نصف پیمانه پیاز قرمز درشت خرد شده
• ۴ حبه سیر خرد شده
• ۴ عدد ران مرغ بزرگ و کامل
• نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
• نصف پیمانه آرد همه منظوره
• ۱ فنجان سرکه سفید
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۱ عدد برگ بو متوسط
• یک و نیم پیمانه آب مرغ کم نمک
• ۴ تا ۶ شاخه رزماری

مراحل پخت

در این دستور پخت که طریقه مصرف رزماری در آشپزی با مرغ را ارائه می‌دهد، بایستی هر یک از مراحل را به ترتیب انجام دهید:

1. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ، بر روی اجاق گاز یا قابلمه‌ای که در فر قرار گرفته است، با حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را داخل تابه بریزید و آنها را حدود ۳ دقیقه تفت دهید و هر چند دقیقه یکبار هم بزنید.
2. سیر را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سپس به وسیله یک کفگیر، پیاز و سیر را از تابه جدا کنید و داخل یک بشقاب جدا بریزید.
3. یک توری را در وسط فر قرار دهید و با دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت آن را گرم کنید.
4. روی تکه‌های مرغ را کمی نمک و فلفل بپاشید، سپس آنها را در آرد قرار دهید تا دو طرفشان پوشانده شود. هر طرف مرغ را حدود ۵ دقیقه روی توری قرار دهید تا سرخ شود.
5. پیاز و سیر را دوباره به ماهیتابه اضافه کنید. سپس سرکه و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید و داخل تابه بریزید و برگ بو را به آن اضافه کنید. حدود ۱.۵ تا ۲ دقیقه  این مخلوط را بجوشانید تا مایع به نصف کاهش یابد. سپس آب مرغ و شاخه‌های رزماری را به آن اضافه کنید.
6. روی آن را بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت یا تا زمانی که مرغ نرم می‌شود، غذا داخل فر یا روی اجاق گاز پخته شود. ضخیم‌ترین قسمت مرغ، که در تماس با استخوان نیست، باید حداقل با حرارت ۱۶۵ درجه فارنهایت پخته شود. حال غذای شما آماده سرو است. امیدواریم از این ترکیب خوشمزه لذت ببرید.

امیدواریم از مطالعه انواع روش های استفاده از رزماری در آشپزی در سایت سفره ایرانی استفاده لازم را برده باشید، سفره ایرانی بزرگترین و بهترین آموزشگاه شیرینی پزی با مدرک بین المللی در تهران می باشد که شما عزیزان علاوه بر آموزش می توانید از طریق مراجعه به صفحه دسته بندی کتاب آشپزی و یا کتاب شیرینی پزی هنز های خود را در زمینه آشپزی افزایش دهید.