برگ بو در اشپزی؛ معرفی نحوه مصرف و کاربردها + جایگزین
دسترسی آسان به:
یونانیان و رومیان باستان، برگ بو را نماد پیروزی و جایگاه عالی می‌دانستند. رومی‌ها از برگ بو در آشپزی برای طعم دادن به گوشت بریان استفاده می‌کردند و میوه‌های بو را به خورش‌ها و سس‌ها اضافه می‌کردند. برگ بو در دوران باستان از آسیای صغیر به تمام نقاط منطقه مدیترانه وارد شد و در قرون وسطی به سراسر اروپا رسید. در قرن هفدهم، گیاه‌شناس انگلیسی، نیکلاس کولپپر، نوشت که درخت برگ بو از آسیب دیدن بدن محافظت می‌کند و شاخه‌های این گیاه در دوران شیوع طاعون در مکان‌های عمومی سوزانده می‌شد.
برگ بو چیست؟
برگ بو، یک برگ قوی معطر است که از آن در آشپزی استفاده می‌شود. از این گیاه برای عطر و طعم دادن به سوپ‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود. برگ بو را می‌توان به صورت خشک، خرد شده و تازه استفاده کرد، اما معمولا به صورت برگ خشک شده در راهروی ادویه‌جات هر فروشگاه مواد غذایی فروخته می‌شود.
کاربردهای برگ بو در آشپزی
برگ بو یکی از اجزای رایج در «بوکه گارنی» فرانسوی است، دسته‌ای سنتی از گیاهان که به هم گره می‌خورند و در طول فرآیند پخت به خورش‌ها، سوپ‌ها، سس‌ها و کاسه‌ها اضافه می‌شوند.
علاوه براین، از برگ بو معمولا در مارینادهای گوشت و ماهی، در پخت غذاهای دریایی مانند خرچنگ و میگو و در محلول‌های ترشی استفاده می‌شود. گاهی اوقات برگ بو را به مخلوط خامه برای پودینگ برنج اضافه می‌کنند که طعم گیاهی خاصی به این دسر ترکی می‌بخشد.
حتما مشاهده کنید : طریقه مصرف رزماری در آشپزی؛ کاربرد رزماری در آشپزی
بهترین جایگزین برگ بو در آشپزی
اگر دستور پخت شما نیاز به برگ بو دارد اما برگ بو تازه و یا خشک شده ندارید، می‌توانید از جایگزین‌های آن استفاده کنید. این جایگزین‌ها ممکن است طعم غذای شما را نسبت به استفاده از گیاه قبلی بهتر کنند.
برگ های بولدو
از برگ بولدو به دلیل طعم معطری که دارد می‌توان به عنوان جایگزین برگ بو در غذا استفاده کرد. برای متعادل کردن طعم قوی، گرم، تند و کمی تلخ آن، برگ‌های بولدو را با یربا میت ترکیب می‌کنند. برای جایگزین کردن مقدار برگ بو، کافی است در دستور غذای خود به ازای هر یک برگ بوی خشک شده، نصف برگ بولدو استفاده کنید.
پونه کوهی خشک شده
پونه کوهی خشک یکی از جایگزین‌های برگ بو در آشپزی است که طعمی فلفلی، خاکی، نعنایی و چوبی دارد. از آنجایی که در مقایسه با سایر گیاهان دارای طعم قوی است، توصیه می‌شود از نسبت متوسطی از آن در دستور العمل‌های غذایی مورد علاقه خود استفاده کنید. پونه کوهی برای ترکیب با گوشت‌هایی مانند گوشت بره و گاو بسیار مناسب است. شما می‌توانید از پونه کوهی مکزیکی به عنوان جایگزین برگ بو استفاده کنید.
یک برگ بو = یک چهارم قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
یک چهارم قاشق چایخوری برگ بو له شده = یک چهارم قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
آویشن
آویشن به عنوان یک نوع گیاه همه‌کاره شناخته شده است. این گیاه رایج حاوی خواص ضدالتهابی، ضد‌باکتریایی و ضد قارچی است. جدای از آن، آویشن جایگزین خوبی برای برگ بو در آشپزی است. اگر می‌خواهید دستور پخت جدید خود را آماده کنید، این جایگزین برگ بو را امتحان کنید.
نسبت دقیق برای استفاده از آویشن به جای برگ بو در دستورالعمل غذایی به صورت زیر است:
یک برگ بو = یک چهارم قاشق چایخوری آویشن خشک
یک چهارم قاشق چایخوری برگ بو آسیاب شده = یک چهارم قاشق چایخوری آویشن خشک
حتما مشاهده کنید : دانلود بهترین کتاب های آموزش آشپزی pdf
ریحان خشک شده
ریحان خشک یکی از بهترین جایگزین‌های برگ بو است. ریحان معمولا در دستورالعمل‌های مدیترانه‌ای و ایتالیایی و سایر غذاهای حاوی گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود. ریحان پس از خشک شدن طعم قوی خود را از دست می‌دهد و طعم آن تقریبا شبیه برگ بو می‌شود. درست مانند دو جایگزین اول، ریحان دارای طعمی فلفلی، نعنایی، کمی خاکی و شیرین است. اما برخلاف برگ بو که برای غذاهای زمستانی از آن استفاده می‌شود، ریحان تازه برای طعم بخشیدن به غذاهای سبک تابستانی عالی است.
ریحان منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا ۳، منیزیم، منگنز و ویتامین A، C و K است که آن را به جایگزینی عالی برای برگ بو تبدیل می‌کند. اگر غذای شما به ۱ برگ بو نیاز دارد، می‌توانید آن را با یک برگ ریحان خشک جایگزین کنید؛ بنابراین اگر قصد دارید یک غذای ایتالیایی تهیه کنید اما در آشپزخانه خود برگ بو ندارید، ریحان خشک یک جایگزین عالی خواهد بود.
نسبت دقیق برای استفاده از آویشن به جای برگ بو در دستورالعمل غذایی به صورت زیر است:
یک برگ بو = یک برگ ریحان به اندازه یک چهارم قاشق چای خوری.
یک برگ بو له شده = یک چهارم قاشق چای خوری ریحان خشک
طرز تهیه هایی که ممکن است دوست داشته باشید...
