FLOUR WATER SALT YEASTریختن پولیش در مخلوط خمیر نهایی
هنگامی که کاملاً بالغ شد، 12 تا 14 ساعت بعد، پولیش باید حباب‌دار و حجم آن تقریباً سه برابر شود و حداقل هر چند ثانیه یک بار حباب‌هایی روی سطح ظاهر شوند. پولیش حدود 2 ساعت در این اوج بلوغ باقی می‌ماند، مگر اینکه دمای اتاق شما گرم باشد – مثلاً بالاتر از 76 درجه فارنهایت (24 درجه سانتی‌گراد) – در این صورت فقط حدود 1 ساعت در اوج خود خواهد بود. در این مرحله می‌توانید خمیر نهایی را مخلوط کنید.
250 گرم آب 105 درجه فارنهایت (41 درجه سانتی‌گراد) را در اطراف محیط استخر بریزید و آن را از ظرق آن جدا کنید. سپس آب و پولیش را داخل مخلوط آرد در ظرف گرد 12 لیتری بریزید. با دست مخلوط کنید، قبل از هم زدن، دست خود را خیس کرده تا خمیر به دستتان نچسبد. (در حین مخلوط کردن، خوب است که دست خود را سه یا چهار بار دوباره خیس کنید.) از روش پینسِر (pincer method) استفاده کنید به طور متناوب خمیر را تا کنید تا مواد کاملا یکپارچه شوند. بیشتر مواد از قبل در پولیش هستند و پولیش در دمای اتاق است، بنابراین دمای مخلوط نهایی به دمای محیط بستگی دارد. برای دمای یک شبه حدود 67 درجه فارنهایت (19 درجه سانتی‌گراد)، دمای مخلوط نهایی احتمالاً 74 تا 75 درجه فارنهایت (23 تا 24 درجه سانتی‌گراد) خواهد بود. |
