FLOUR WATER SALT YEAST سفره ایرانی

FLOUR WATER SALT YEAST

بیگا
مواد اولیه	مقدار
آرد سفید	500 گرم	¾3 پیمانه + 2 قاشق سوپ‌خوری
آب	340 گرم, 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتی‌گراد)	½1 پیمانه
مخمر خشک فوری	0.4 گرم	⅛ قاشق چای‌خوری سرخالی

خمیر نهایی			فرمول نانوا
مواد اولیه	مقدار میکس خمیر نهایی		مقدار در بیگا	مقدار کلی دستور غذایی	درصد نانوا
آرد سفید	0	0	500 گرم	500 گرم	50%
آرد گندم کامل	500 گرم	¾3 پیمانه + 2 قاشق سوپ‌خوری	0	500 گرم	50%
آب	460 گرم, 100 درجه فارنهایت (38 درجه سانتی‌گراد)	2 پیمانه	340 گرم	800 گرم	80%
نمک دریایی دانه‌ریز	22 گرم	1 قاشق سوپ‌خوری + 1 قاشق چای‌خوری	0	22 گرم	2.2%
مخمر خشک فوری	3 گرم	¾ قاشق چای‌خوری	0.4 گرم	3.4 گرم	0.34%
بیگا	840 گرم	همه برگرفته از دستور غذایی بالا			50%^*

درصد نانوا دربیگا یعنی مقدار آرد موجود در ظرف که به شکل درصدی از کل آرد در دستور غذایی بیان می‌شود.