FLOUR WATER SALT YEAST

FLOUR WATER SALT YEAST

مواد تشکیل دهنده لواین

ما از ترکیبی از گندم کامل و آرد سفید در لواین در نانوایی آرتیزان کن (Ken’s Artisan) استفاده می‌کنیم و در این کتاب هم همین کار را می‌خواهم انجام دهم. هدف از این دستورالعمل‌ها، تولید آردهای سنگی (آرد غلات کامل) عالی تولید شده توسط تعداد کمی از کارخانه های صنعتگر در فرانسه است. همه چیز برای من با میل به تولید مجدد نان روستایی قهوه‌ای رنگ شروع شد که الگوهای نانوای من در پاریس در حال پختن آن بودند، یا نانی شبیه به آن، به هر حال، الان اینجا در ایالات متحده هستم.

نانواها اغلب با افزودن مخمر نانوایی به خمیر نهایی (نه کشت لواین) کشت طبیعی لواین خود را تکمیل می کنند. بسیاری از دستور العمل های نان لواین در این کتاب نیاز به افزودن مخمر خریداری شده از فروشگاه دارند. این ممکن است برخلاف ذات اصلی پخت لواین به نظر برسد. در ابتدا من هم همین احساس را داشتم. زمانی که نانوایی خود را راه اندازی کردم، تصمیم گرفتم یک نان لواین ایده آل تولید کنم که فقط از یک کشت طبیعی ساخته شده باشد، بدون اینکه تجاری باشد. مخمر و استفاده ازsel de merاز ساحل بریتنی (Brittany).