FLOUR WATER SALT YEAST

اگر فقط 1 عدد تنور هلندی دارید، قرص نان دوم را حدود 20 دقیقه قبل از پختن قرص نان اول در یخچال گذاشته و نان‌ها را به ترتیب پخته و بعد از برداشتن نان اول، تنور هلندی را 5 دقیقه گرم کنید. از طرف دیگر، می توانید قرص نان دوم را یک شب در یخچال، در سبد پروفینگش و در یک کیسه پلاستیکی بدون درز نگه دارید و صبح زود آن را بپزید. اگر این کار را کردید، قرص نان دوم را بلافاصله بعد از ور آمدن در یخچال قرار دهید.

خمیر ور آمده را به میزی که کمی آرد پاشی شده برگردانید، به خاطر داشته باشید که قسمت رویی نان در واقع آن سمتی است که موقع استراحت خمیر، رو به پایین بوده؛ یا به عبارتی دیگر، همان بخشی که خط اتصال دارد. با استفاده از دستکش فر، تنور هلندی که از قبل گرم شده را از فر خارج کنید. درب آن را بردارید. خمیر را با احتیاط داخل تنور داغ هلندی قرار داده، طوری که خط اتصال آن رو به بالا باشد. از دستکش برای تعویض درب آن استفاده کنید، سپس تنور هلندی را داخل فر قرار دهید. دما را در حدود °475 فارنهایت (°245 سانتی‌گراد) ثابت نگه دارید.

به مدت 30 دقیقه بپزید، سپس با دقت درب آن را بردارید و حدود 20 دقیقه دیگر بپزید تا حداقل دور تا دور نان به رنگ قهوه ای تیره در آید. بعد از 15 دقیقه از پخت بدون درب، بررسی کنید که فرتان داغ است.

تنور هلندی را بردارید و با احتیاط آن را کج کنید تا نان از آن خارج شود. بگذارید روی یک قفسه خنک شود یا نان را روی کناره‌هایش قرار دهید تا هوا بتواند در اطراف آن گردش کند. اجازه دهید که نان حداقل 20 دقیقه قبل از برش استراحت کند.