FLOUR WATER SALT YEAST سفره ایرانی

FLOUR WATER SALT YEAST

گرفتن خلوص تا حد نهائی

تا چند سال پس از شروع نانوایی، ما از sel de Guérande استفاده می‌کردیم که در کیسه‌های 20 کیلویی (44.1 پوندی) وجود داشت و ما آن‌ها را می‌خریدم. ما مجبور بودیم هر روز صبح آن نمک را با دست الک کنیم تا گهگاه تکه‌های کوچکی از خاک یا جلبک دریایی در آن نماند (امیدوارم چیزی از چکمه‌های مردی که نمک را جمع می‌کند در آن نباشد). هی، من این کلمه را پذیرفتم صنعتگر جدی! اما من از تمیز کردن هر روزه‌‌ی نمک خسته شدم، به این فکر کردمآیا این کار واقعا ضرورت دارد؟ یک بار از مشتری خواستم که قرص نان را برگرداند زیرا تکه کوچکی از خاک در آن پیدا شد. اما این خاک ساحل بریتانی (Coast-of-Brittany) فرانسه است! ما اکنون از نمک دریای تمیز، خالص و زیبا از سیسیل در نان‌های لواین خود استفاده می کنیم.

برنامه لوین

در نانوایی Ken’s Artisan، ما سه بار در روز لواین را تغذیه می‌کنیم. در این کتاب دو دلیل وجود دارد که چرا من آن مسیر را نرفتم. اول اینکه، نانوایی من بسیار گرمتر از آشپزخانه معمولی خانه است، بنابراین لواین خیلی سریعتر ور می‌آید و به مقدار بیشتری تغذیه برای جلوگیری از ترش شدن آن نیاز دارد. ثانیاً، من در بیشتر ساعات روز در نانوایی هستم. من می‌خواهم راه‌هایی را برای درست کردن نان‌های لواین عالی به شما پیشنهاد کنم بدون اینکه شما را اسیر برنامه‌‌ریزی کنم که باعث شود از تکرار تلاش منصرف شوید. این دقیقاً همان کتابی است که قرار است بارها و بارها از آن استفاده کنید.

09124702462

FLOUR WATER SALT YEAST