FLOUR WATER SALT YEAST4. تقسیم کردن سطح کاری که حدود 2 فیت پهن است را به آرامی آردپاشی کنید. دست هایتان را آرد پاشی کنید و کمی آرد در اطراف لبههای ظرف بپاشید. به ظرف کمی ضربه بزنید و به آرامی دست آزاد آرد پاشیشده خود را زیر خمیر قرار دهید تا از کف وان جدا شود. خمیر را به آرامی روی سطح کار قرار دهید بدون اینکه آن را بکشید یا پاره کنید. با دست های آردپاشی شده، خمیر را بردارید و روی سطح کار به شکلی یکنواخت برگردانید. قسمت وسط خمیر را که قرار است برش دهید، کمی آرد پاشی کنید. خمیر را با استفاده از چاقو یا خراشندۀ پلاستیکی خمیر به 2 تکۀ مساوی تقسیم کنید. 5. شکل دهی 2 عدد سبد پروفینگ را آردپاشی کنید. هر تکه از خمیر را با توجه به این دستورالعملها به گلولهای با اندازۀ متوسط تبدیل کنید. هر طرف خط اتصال را به سمت پایین در سبد پروفینگش قرار دهید. 6. پروف هر سبد را در یک کیسه پلاستیکی بدون درز قرار داده و یک شب در یخچال قرار دهید. صبح روز بعد، 12 تا 14 ساعت پس از ورود نانها به یخچال، باید آنها را منبسط کنید اما سبدها خود را پر نکنید. زمانی که نانهای سرد که هنوز در یخچال هستند، بهطور بهینه پروف شوند، باید یک روزنه 2 ساعته باقی بماند. آنها میتوانند مستقیماً از یخچال به فر بروند. هیچ نیاز یا فایدهای وجود ندارد که اجازه دهید آنها ابتدا به دمای اتاق برسند. |
09124702462
7 روز از ساعت 9 تا 20