FLOUR WATER SALT YEAST

FLOUR WATER SALT YEAST

و اما رسپی های کمی حرفه ای تر

دستورالعمل‌های دیگری در بخش 5 هستند که به آب بیشتر در تهیه خمیر نیاز دارند. این خمیرهای نرم‌تر درواقع راحت‌تر مخلوط می‌شوند اما شکل دادن آن‌ها کمی مشکل‌تر است زیرا خمیر مرطوب چسبناک‌تر است.
آن‌ها طعم تخمیری بیشتری دارند و همچنین نیاز به برنامه ریزی هستند.  می‌توانید عصرها خمیر را مخلوط‌کنید، صبح روز بعد آن را به شکل نان درآورید و یک یا دو ساعت بعد، آن را بپزید. یا می‌توانید بعدازظهر خمیر را مخلوط‌کنید، عصر آن را به شکل نان درآورید، نان‌ها را یک شب در یخچال قرار دهید و در ابتدای صبح روز بعد، آن‌ها را بپزید.

چهار دستور العمل خمیر مستقیم ساده ترین ها ،در کتاب هستند. نان‌های شنبه برای روزهایی که از خواب بیدار می‌شوید و تصمیم می‌گیرید که «این روز برای درست کردن مقداری نان خوب باشد» عالی هستند. اما اگر روز یا شب قبل به آن فکر می‌کنید، توصیه می‌کنم به فصل 6، خمیرهای تهیه‌شده با PreFerments ، بروید. در رسپی های آن فصل فقط کمی آینده نگری می کنند – و نان خوشمزه تری درست می کنند. به جزئیات 2 مراجعه کنید: از Pre-ferments هنگامی که زمان اجازه می دهد از پولیش poolish و بیگا biga استفاده کنید، دو پیش تخمیر که من در این کتاب استفاده می کنم.