FLOUR WATER SALT YEAST5:45 صبح: خمیر گردو کشمش را به شکل نان در آورید. 6:00 صبح: نان باقی مانده در فر را بررسی کنید. مخلوط چاباتا را تمام کرده و دمای خمیر را بررسی کنید. اگر نان‌های طبقه سوم و چهارم فر کاملا آماده نیستند، خمیر چاباتا را از کاسه بزرگ همزن خارج کرده و در ظرف‌های روغنی شده برش داده و وزن کنید. اگرچه این کار 10 دقیقه‌ای بهتر است از ابتدا تا انتها بدون توقف انجام شود، اما زمان بندی همیشه این اجازه را نمی‌دهد. اگر یک روزنه 5 دقیقه‌ای وجود داشته باشد تا من به فر برگردم، این کار را انجام می‌دهم. برای خارج کردن این خمیر از همزن، بازوی چپم را کاملا خیس کردم (سینک همانجاست)، دستم را داخل کاسه می‌زنم تا تکه‌های بزرگی از خمیر را بلند کنم و با دست دیگر که چاقوی نان را به دست می‌گیرم، خمیر را از جایی که هنوز به بقیه چسبیده است تمیز برش می‌زنم؛ در تمام این مدت مراقب باشید که خمیر پاره نشود. در هر ظرف حدود 7 کیلو خمیر بریزید (بیش از آن سطل را سرریز می‌کند زیرا با حجم گرفتن سه بار منبسط می‌شود). ظرف‌ها را روی یک چرخ دستی در کنار نیمکت نانوا قرار دهید. من معمولاً در نهایت به عقب و جلو می‌دویدم: از مخلوط کن، خمیر را بیرون می‌آوردم، با صدای قطع شدن تایمر؛ داخل فر تا نان را چک کنید و در صورت آماده بودن آن را بیرون بیاورید. پس از اینکه به اندازه کافی خمیر چاباتا را برای نان چند دانه خود در مخلوط کن گذاشتیم، مخلوط غلات را اضافه کرده و مخلوط کنید. این خمیر را در یک ظرف خمیر روغنی جداگانه قرار دهید. کاسه همزن را کاملاً بخراشید و هیچ تکه‌ای از خمیر باقی نماند. کل فر را دوباره بارگیری کنید. از آنجایی که خمیر باگت نیاز دارد وقتی که ساعت 6:15 صبح آماده است، آن را بزنم، نه زمانی که خودم برای آن آماده هستم، گاهی اوقات بار دوم فر فقط باید سریع انجام شود و این زمانی است که دنده اوردرایو وارد می‌شود. زمانی که نوبت حرکت سریع است، خب، سریع است. |
