FLOUR WATER SALT YEAST

9:00 صبح: چاباتا (خمیر مورد علاقه من برای پختن و کار کردن) را به صورت قرص نان یا نان گرد برش دهید. حالا که 7 کیلو خمیر چاباتا در هر ظرف سه برابر شده است، خمیر به درب می‌چسبد. یک ظرف را روی نیمکت نانوایی که به شدت آرد پاشیده شده برمی‌گردانم و چون حدود ساعت 5:40 صبح ظرف‌ها را خیلی سخاوتمندانه روغن زدم، خمیر بلافاصله بیرون می‌آید. به لطف فولد‌هایی که در حین بالا آمدن آن ایجاد کردم، خمیر شکل ظرف را حفظ می‌کند. خمیر را که بافت ژله‌ای حباب‌دار و گازدار دارد، به نان‌هایی با عرض 6 اینچ به طول 14 تا 16 اینچ برای خرده‌فروشی و حدود 2 و نیم فوت برای رستوران‌ها برش دهید. نان‌های شکل‌دار را روی کوچ‌ها با آردپاشی متوسط قرار دهید تا تخمیر شوند.

9:30 صبح: اطراف نیمکت نان را تمیز کنید. خمیر بریوش را مخلوط کنید.

10:15 صبح: پختن چاباتا را شروع کنید و آن‌ها را در یک فر بسیار داغ با دمای 500 درجه فارنهایت قرار دهید. نان‌های محافظت نشده به طور طبیعی در امتداد شکاف‌ها باز می‌شوند و ظاهر ارگانیک خوبی به آن ها می‌دهند.

11:15 صبح: بیرون از فر و روی قفسه خنک‌کننده، نان‌های چاباتای پخته شده با صدایی بلند ترق و تروق می‌کنند و صدایی شبیه پسران طبل‌زن در نجاری می‌دهند.

اطراف فر را تمیز کرده و به بقیه روز سلام کنید.