FLOUR WATER SALT YEASTبخش فیزیکینانوایی «آرتیزان کن» دارای یک آشپزخانه اوپن است که حدود 1200 فوت مربع را اشغال می‌کند، یک پیشخوان، یک فضای کافه‌ای به مساحت 750 فوت مربع با ده میز کوچک و یک میز بزرگ خانوادگی، و یک اتاق 6 در 8 فوتی که به عنوان دفتر، کمد اتاق، انبار، و خانه به سیستم صوتی، استفاده می‌شود. در دفتر یک میز، یک صندلی، گاوصندوق، حدود چهل جفت کفش، کوله پشتی، کاپشن، کلاه، روسری، قفسه کتاب من، یک بطری بزرگ ایبوپروفن، یک جعبه کمک‌های اولیه، تعداد زیادی چسب زخم، کشوهای اداری، کامپیوتر و مانیتور، چاپگر، پایه و تقویت کننده آی پاد، کاغذ چاپگر، لامپ های اضافی، یک سطل زباله، و انبار شراب ما، که معمولاً شامل حدود پنج کیس شراب است – اوه، و آبگرمکن. ایستگاه نان اصلی، نیمکت نانوا، مخلوط کن نان، سینک دستی، کیسه های آرد و یک نگهدارنده پلاستیکی روی دیوار با جزئیات تغذیه لواین، ورق‌های مخلوط روزانه، و برگه‌های فرمول برای خمیرهای کروسان و بریوش را در خود جای داده است. میکسر در محل کار چیز زیبایی برای تماشا است. من می‌توانم تا 135 کیلو (تقریبا 300 پوند) خمیر را در یک زمان مخلوط کنم. در کنار همزن یک چرخ دستی قرار دارد که دارای یک ترازو است، یک چاقوی دندانه‌دار بلند که برای بریدن خمیر خارج شده از همزن استفاده می‌شود، و یک جفت چاقوی نیمکتی انعطاف پذیر، یکی با لبه صاف برای برش خمیر و دیگری با لبه خمیده برای خراشیدن کاسه همزن. فر در طرف دیگر نانوایی است، حدود پانزده قدم دورتر. صبح گاهی اوقات به این طرف و آن طرف می‌دویم، مواظب نان در فر و خمیر در میکسر بودن، تغذیه لواین، فولد کردن خمیر، و پذیرش تحویل از مرد لبنیاتی یا خانم تخم‌مرغ فروش، ردیابی ردپاهای آرد با هر نوبت. |
