FLOUR WATER SALT YEAST

رشد کشت در آزمایشگاه

از آنجایی که کشت لواین در طی چند روز ایجاد می‌شود، به گونه‌ای تکامل می‌یابد که شما می‌توانید ببینید، احساس کنید و ببویید. در ابتدا، درست بعد از اینکه آن را با آرد و آب مخلوط کردید، بسته به مقدار آب مصرف شده، شبیه خمیر نان یا خمیر می شود. ظرف 48 ساعت، پس از دو بار تغذیه روزانه، کشت گازدار می‌شود، و تا چهار برابر حجم اولیه افزایش می‌یابد، می‌توانید حباب‌ها را ببینید و ساختاری شبیه به گلوتن دارد. هنگامی که لواین می‌رسد، طعم تند و الکلی و اسیدی ایجاد می کند.

در نانوایی من از مقداری آرد سبوس دار در لواین استفاده می کنم و برای انجام همین کار در دستور العمل های این کتاب تماس می گیرم. این مسئله منجر به بوی بد اتانول در کشت نوع بالغ آن می شود. این بو ذهنم را به مکانی نامشخص می برد، جایی که باعث می شود مکث کنم و چشمانم باز باشد و اصلاً به چیزی نگاه نکنم.

یک سلول مخمر سخت کوش می تواند بیش از ده بار تقسیم شود و یا جوانه بزند. در محیط مناسب، این تکثیر، میلیاردها سلول مخمر تولید می‌کند که هر کدام گازی را تولید می‌کنند که خمیر را تخمیر و طعم‌دار می‌کنند. هر بار که لواین با آرد و آب تغذیه می شود، چرخه جدیدی از تکثیر مخمر و تخمیر آغاز می شود و در نهایت در کل توده‌ی خمیر، حباب ایجاد می شود که مناسب برای تهیه‌ی نان بیشتر است.