FLOUR WATER SALT YEAST

 برای آبجو ساختن هم همین کار را می کنند: غذای مخمر را فراهم می کنند. بسیاری از میکروارگانیسم‌های دخیل در شروع یک کشت نمی‌توانند محیط را با توسعه کشت تحمل کنند. فقط آنهایی که در محیطی که توسعه یافته و نگهداری می شود رشد می کنند، زنده می مانند. مانند ریموند کالول (Raymond Calvel) نوشته شده در Le Goût du Painدستور العمل های غذایی برای این منظور اغلب بسیار سرگرم کننده هستند، از جمله کشت‌های مبتنی بر آب انگور، سیب زمینی، کشمش، ماست، عسل و غیره…. من به سادگی از نوع مناسب آرد نان استفاده می کنم.”

با این اوصاف، من هیچ مخالفی ندارم که مقداری میوه‌ی باکیفیت را برای استفاده فوری در یک کشت بالغ لواین بیاندازم و یک نانوا را می شناسم که از عسل در یک لواین خاص استفاده می کند. هدف من در اینجا این است که تصور غلط را در مورد لوین که فقط از مواد طبیعی خود (آب و آرد) است را رد کنم.

در واقع، من با افزودن میوه به لواین، نان های بسیار جالبی درست کرده ام. در نانوایی، من یک بار نان سیب را با یک لواین آب شده با سرکه سیب درست کردم. بهترین حالت زمانی بود که یک سطل پوره سیب را از آن برداشتم استیو مک کارتی (Steve McCarthy) در کارخانه تقطیر کلیر کریک (Clear Creek)و آن را به مقداری از لواین نانوایی اضافه کرد و سپس وارد نانوایی‌ شدbaba خمیر. که baba au pommeیکی از بهترین چیزهایی بود که خوردم.