FLOUR WATER SALT YEAST

همانطور که این فصل را می‌خوانید، ممکن است فکر کنید، «نمی‌دانم با این اطلاعات چه کنم.» این کاری است که باید بکنید: درست کردن نان خوب هرگز کاملا بسته به فرمول نیست. مهم نیست که چقدر در نوشتن یک دستور غذا دقیق عمل می‌کنم، متغیرهایی وجود خواهند داشت که خارج از کنترل من یا شما هستند.

برخی از آردها «فعال‌تر» بوده و سریع‌تر از آردهای دیگر تخمیر می‌شوند. دمای آشپزخانه شما ممکن است 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتی‌گراد) باشد و دمای آشپزخانه دیگران ممکن است 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتی‌گراد) باشد. به همین دلیل است که اکثر دستور العمل‌های موجود در کتاب‌های دیگر به‌طور پیش‌فرض به یک جدول زمانی برای توسعه خمیر فله‌ای و پس از آن عبارت «یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود» دیده می‌شود.

دستور العمل‌های این کتاب برای در نظر گرفتن متغیرها طراحی شده است. فراتر از آن، در این بخش سعی می‌کنم به شما کمک کنم تا در مورد چگونگی تأثیر زمان و دما بر طعم و توسعه خمیر و اینکه چگونه می‌توانید این متغیرها را برای تولید نان استثنایی دستکاری کنید، آگاهی پیدا کنید.