FLOUR WATER SALT YEASTاما برای نانوایی خانگی؛ زمانی که شما یک بار در هفته نان می پزید و از لواین ب فواصل زمانی زیادی استفاده می کنید؛ باید روش دیگری داشته باشید تا لواین فعال بماند فعالیت تخمیری آن متوقف نشود(این روش در یخچال عمل می کند.) با این روش برنامه زمانی مشخصی خواهید داشت و می توانید لواین را کاملاً فعال نگه دارید و در زمان نیاز از آن استفاده کنید. بهترین راه برای شروع فعال سازی لواین، استفاده از آردهای سبوس دار است:آرد چاودار کامل، آردگندم کامل، و یا ترکیبی از این دو. خمیرهایی که از آرد چاودار بدست می آید بسیار چسبناکتر از آرد گندم بوده و به سختی از روی دستانتان پاک می شود؛پس بهتر است شروع کار لواین با آرد گندم کامل باشد. اما اگر فقط آرد چاودارکامل در دسترس دارید یا این آرد دقیقاً همین چیزی است که لازم دارید؛ از همین آرد استفاده کنید؛ مشکلی ندارد. استفاده از آرد سبوس دار ارجحیت دارد، زیرا مقدار بیشتری مخمر و مواد معدنی در سبوس و دانه گندم یا چاودار نسبت به پرده داخلی هاگ وجود دارد. راهنمای گام به گام برای شروع تخمیر لوایناگر همیشه لواین باید دم دستتان باشد،علاوه بر بطری های ۶ کوارتی که برای پولیش وبیگا دارید؛نیاز به ظرف دیگری دارید تا به عنوان سطل لواین دائمیتان از آن استفاده کنید. حجم این سطح مناسب لواین بعد از تخمیر است؛ زیرا بعد از تخمیر لواین منبسط شده و تولید گاز می کند. از همان ظرف برای مخلوط های پیاپی که بدست می آورید بدون شست و شوی ظرف استفاده کنید. کپک فلورا که در سطح بوجود می آید، نه تنها کاملاً بی خطر بوده، بلکه برای سرعت پیشرفت تخمیر نیز مفید خواهد بود. قبل از شروع کار؛ ظرف خالی را وزن کنید. به این اطلاعات روز چهارم تخمیر لواین( و در کل طول عمر لواین) احتیاج خواهید داشت؛زمانی که ۱۰۰ گرم از لواین را به عنوان پایه اصلی تغذیه و تخمیر استفاده می کنید. با دانستن وزن ظرف، به راحتی می توانید وزن لواین اضافی را پیدا کرده و سپس آن را از سطل خارج کنید تا میزان لازم درون ظرف بماند تا تغذیه شود. |
