FLOUR WATER SALT YEASTدر روزهای ابتدایی تخمیر، نیاز ندارید اندازه هارا به طور دقیق محاسبه کنید؛ مثلاً در دستور گفته شده ۵۰۰ گرم آرد را با ۵۰۰گرم آب مخلوط کنید، اگر کمی این اندازه ها جا به جا شود هم مشکلی پیش نمی آید. برای مثال، اگر به طور اتفاقی ۵۵۰ گرم آب اضافه کردید، نیاز به افزودن آرد اضافی به مخلوط نیست. اما؛ پس از اینکه تخمیر لازم انجام شد و نیاز داشتید که این روند را با برنامه منظم ادامه دهید؛ باید مقدار دقیق آب و آرد و همچنین دمای مناسب بیان شده برای آب، را عایت کنید؛ این موضوع برای بدست آمدن نتایج مشخص ودقیق ثابت ضروری است. همانطور که پایین تر توضیح داده شده، ساخت اولین لواین شما ۵ روز طول می کشد. روز اولهر زمانی قبل از ظهر:۵۰۰گرم (3¾ فنجان + ۲ قاشق غذاخوری) آرد گندم کامل را با ۵۰۰گرم (2¼ فنجان) آبِ ۹۰ درجه فارنهایت(۳۲ درجه سانتی گراد) در یک ظرف گرد۶ کوارت بریزید؛ سپس با دست خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط دوغابه مانندی تشکیل می شود که به مدت ۱ تا ۲ ساعت به همان حالت بدون در در محیط قرار دهید؛ سپس درب ظرف را بسته و آن را در مکان گرمی قرار دهید. دمای ۷۵درجه فارنهایت تا ۹۰درجه فارنهایت (۲۴درجه سانتیگراد تا ۳۲درجه سانتیگراد) مناسب است؛ اما اگر مکان گرمی در خانه ندارید، نگران نباشید.  |
