FLOUR WATER SALT YEASTروز دومهر زمانی قبل از ظهر:حالا حدوداً سه چهارم حجم مواد اولیه درون ظرف را بیرون بریزید.(نیاز به محاسبه دقیق نیست، می توانید به راحتی تخمین بزنید.) به باقی مانده مواد دست نزنید و بگذارید در ظرف بماند. ۵۰۰گرم (3¾ فنجان + ۲ قاشق غذاخوری) آرد گندم کامل را با ۵۰۰گرم (2¼ فنجان) آبِ ۹۰ درجه فارنهایت(۳۲ درجه سانتی گراد) را مجدداً به ظرف لواین بیفزایید؛ سپس با دست خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط بدست آمده راه به مدت ۱ تا ۲ ساعت به همان حالت بدون در در محیط قرار دهید؛ سپس درب ظرف را بسته و آن را در مکان گرمی قرار دهید. در پایان روز دوم؛ لواین باید تا خط ۲کوارت ظرف ۶کوارتی شما منبسط شده و بالا آمده باشد؛همچنین حباب هایی هم به وضوح روی مواد دیده خواهد شد. روز سومهر زمانی قبل از ظهر:پیش برویم! امروز باید لواین دوبرابر حجم مخلوط دیروز شده باشد؛همچنین حباب هایی در سراسر آن مشاهده شود و بوی چرم نیز از خمیر به مشام برسید مجدداً حدود سه چهارم حجم مواد درون ظرف را دور بریزید و باقی مواد را در ظرف بگذارید. ۵۰۰گرم (3¾ فنجان + ۲ قاشق غذاخوری) آرد گندم کامل را با ۵۰۰گرم (2¼ فنجان) آبِ ۹۰ درجه فارنهایت(۳۲ درجه سانتی گراد) را اضافه کنید؛ سپس با دست خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط بدست آمده راه به مدت ۱ تا ۲ ساعت به همان حالت بدون درب در محیط قرار دهید؛ سپس درب ظرف را بسته و آن را در مکان گرمی قرار دهید. اواخر روز، مخلوط باید عطر و بویی بسیار زننده شبیبه به فرنی ترش شده داشته باشد. اجازه دهید پف کند. |
