FLOUR WATER SALT YEAST

استفاده از لواین

هربار که مجدد لواین را تغذیه می کنم؛ از حالت گازی که در تخمیر ایجاد می شود، لذت می برم.اگر از لواین از زمان تغذیه صبحگاهی قبل استفاده نکرده باشم؛حالا حجم آنها ۳ تا ۴ برابر قبل شده است. وقتی درب سطح لواین باز باشد؛ عطر الکلی به مشامتان می رسد. بگذارید این بو خارج شود؛ سپس بینی تان را به ظرف نزدیک کنید و با نفسی عمیق از بوی آ لذت ببرید. با رایحه لواین، در این موقعیت آشنا شوید و با بویی که روز بعد هنگام تخلیه میزان اضافی دارد مقایسه کنید. این دو نقطه۱-حجم و ۲- بو؛ شاه کلیدهای شما برای رسیدن به نتیجه نهایی کار هستند. با گذشت زمان و قرارگیری در موقعیت فرایند تخمیر؛ کم کم به تجربه و قضاوت خودتان اعتماد خواهید کرد.

با هر دستور غذایی که در فصول ۹ تا ۱۱ می خوانید؛ اگر بازمانبندی،دستور العمل،دمای آب و اندازه گیری های دقیق گفته شده پیش بروید؛ مطمئن باشید که نتیجه خواهید گرفت. مؤثرترین متغییر دمای محیط است. اگر آشپزخانه شما به طور قابل توجهی گرم تر یا سردتر از آشپزخانه من( حدود 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتیگراد) در روز و در شب تا حدود 65 درجه فارنهایت (18 درجه سانتیگراد)باشد؛ لازم است تنظیماتی در دمای آن ایجاد کنید.

پشنهاد می کنم، حتماً بعد از اینکه لواین را از ظرف خارج کردید تا در خمیر استفاده کنید، بوی آن را به خاطر بسپارید. این بو به طور مستقیم روی طعم نان اثر دارد. مطمئن هستم که طعم نان را بسیار دوست می دارید. اگر نان بسیار ترش مزه و تند است؛می توانید از آب خنک تری هنگام تغذیه لواین در صبح استفاده کنید و یا با مخلوط کردن لواین با خمیر نهایی کمی زودتر از بعد از ظهر یعنی هنگامی که به خوبی تمیر لواین کامل نشده است؛ از بوجود آمدن مجدد این اتفاق جلوگیری کنید. به همین ترتیب اگه آشپزخانه تان گرم و مرطوب تر از آشپزخانه من باشد(مثلاً 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتیگراد)؛ممکن است بخواهید ۱ یا ۲ ساعت زودتر از چیزی که در دستور گفته شده لواین را با خمیر نهایی مخلوط کنید.

یا حتی می توانید اگر آشپزخانه گرمی دارید از دستور من پیروی کرده و متوجه شوید در آخر نانی با طعم ترش تر خواهید داشت. اگر آشپزخانه شما خیلی سردتر از آشپزخانه من است، ژاکت بپوشید! با استفاده از آب در حدود 95 درجه فارنهایت (35 درجه سانتیگراد) در تغذیه صبحگاهی می توانید این سرما را جبران کنید. هنگام تغذیه لواین این نکته را درنظر داشته باشید که دمای مخلوط لواین دقیقاً بعد از مخلوط کردن باید78 درجه فارنهایت تا 80 درجه فارنهایت (26 تا 27 درجه سانتیگراد) باشد.