FLOUR WATER SALT YEASTاین کتاب داره دستورالعمل پخت نان های خمیر ترشی است، که با هرنوع برنامه تخمیر لواین سازگار می باشند. طرز تهیه ای که در فصل ۹ آورده شده است؛ یعنی خمیر هیبریدی ورآمده؛ نانی است کمی تیره و سبک که از یک برنامه تغذیه لواین پیروی می کند. شما صبح لواین را تغذیه می کنید، خمیر نهایی را بعدازظهر مخلوط می کنید،۵ ساعت بعد خمیر را چانه بندی کنید و به آن شکل دهید؛ سپس اجازه دهید چانه ها یک شب در یخچال ور آمده شوند و صبح روزبعد بپزید. همچنین طرز تهیه ای که در فصل ۹ می بینید، مقدار کمی از مخمر نانوایی هم نیاز دارد(به خمیر افزوده می شود نه به لواین) چون نانی سبک تر و با پف بیشتری داشته باشیم؛ اما طعم اصلی نان فقط تحت تأثیر لواین است. طرز تهیه نان هایی که در فصل ۱۰ داریم؛ همگی فقط با لواین انجام می شوند و خبری از مخمر نانوایی در آن نیست؛ اما برنامه تغذیه لواین هم در این نان ها متفاوت است. شما صبح لواین را تغذیه می کنید، خمیر نهایی را اوایل عصر مخلوط می کنید،سپس اجازه دهید یک شب خمیر تحت تخمیر عمده قرار گیرد،صبح روز بعد خمیر را چانه بزنید و نانهارا شکل دهید؛ و در آخر ۴ ساعت بعد بپزید. هردو روش از برنامه یکسانی در تغذیه،نگهداری و تازه سازی لواین استفاده می کنند. پس اجازه دهید برنامه ریزی و سلیقه شما تعیین کند که از چه رویکردی باید استفاده کنید. تلاش برای پخت تمامی این نان ها ارزشمند است؛ و مادامی که به انجام این فرایند عادت کنید، دیگرنیازمند توجه و تلاش زیاد نخواهد بود. بیشتر، زمانی که به این فرایند اختصاص می دهید کار ساخت نان را انجام می دهد. |
