FLOUR WATER SALT YEASTنان هایی که توسط این دو روش پخت می شوند؛ یعنی با افزودن مخمر نانوایی و بدون آن، هرگز خروجی های یکسانی نخواهند داشت. نان هایی که از مخلوط چند نوع خمیرمایه پخته می شوند، بافتی سبک تر، حجیم تر و پوسته نازک تری دارند؛درحالی که نان هایی با لواین خالص، طعم خاص روستایی دارند همچنین پف کمتری دارند وکمی کوچک تر و متراکم تر با فضاهای بیشتری بین خمیر هستند؛این نان ها نیاز دارند مدت بیشتری جویده شوند( به لحاظ خوب). اگر نان لواین خالص به صورتی پخته شود که دانه های قهوه ای کمرنگ روی سطح پوسته ظاهر شود، طعم کامل پخته شدهٔ پوسته به کل نان نفوذ می کند. بعلاوه، نان های لواین خالص، صدای خش خش بیشتری در دهان ایجاد می کنند—نان کمی خشک می شود اما نه به مقدار زیاد—در مقابل نان های مخمرهای ترکیبی تعادل طعم کمتری دارند. من پیشنهاد می کنم هر دو دستور پخت را امتحان کنید تا تفاوت طعم را متوجه شده و بتوانید طعم مورد علاقه تان را نیز کشف کنید. |
