FLOUR WATER SALT YEASTذخیره سازی و بازسازی لوایناگر نیاز ندارید که هرروز از لواین استفاده کنید باید برنامه ای برای ذخیره سازی آن و در صورت نیاز بازسازی لواین داشته باشید. بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید. بعد از استفاده در مخلوط نهایی خمیر، حدود ۳۰۰ گرم (۱ پیمانه+ ۳ قاشق غذاخوری) از لواین باقی مانده را بردارید و روی آن را یک لایه آب بریزید وسپس در کیسه پلاستیکی بدون سوراخ می توانید تا ۱ ماه در یخچال نگهداری کنید. اگر لازم به استفاده مجدد از آن بود، باید از قبل برنامه ای برای بازسازی کامل آن داشته باشید. این روشی است که من توصیه می کنم: مرحله ۱ دو روز قبل از پخت:لواین را از یخچال خارج کرده و ۲۰۰ گرم (¾ فنجان) از آن را در سطل خالی لواین خود بریزید. باقی ماده مواد را دور بریزید. در صورت امکان، اجازه دهید لواین به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای اتاق بماند تا از دمای آن کاسته شود. ۴۰۰گرم (۳ فنجان +۲ قاشق سوپ خوری) آرد سفید، ۱۰۰ گرم (¾ فنجان + ½ قاشق سوپ خوری) آرد گندم کامل و ۴۰۰گرم (۱¾ فنجان) آب ۹۵ درجه فارنهایت (۳۵ درجه سانتیگراد)را به ظرف لواین بیفزایید؛ سپس با دست خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. درب ظرف را ببندید سپس اجازه دهید یک شب در جای گرم استراحت کند. مرحله 2: صبح روز قبل از پخت:لواین را مجدداً با روشی که هرروز تغذیه می کنید، تغذیه کنید. به جز ۱۰۰ گرم(⅓ پیمانه + ۱ و½ قاشق سوپ خوری) از لواین، باقی مواد را دور بریزد. ۴۰۰گرم (۳ فنجان +۲ قاشق سوپ خوری) آرد سفید، ۱۰۰ گرم (¾ فنجان + ½ قاشق سوپ خوری) آرد گندم کامل و ۴۰۰گرم (۱¾ فنجان) آب ۸۵ تا ۹۰ درجه فارنهایت (۲۹ تا ۳۲ درجه سانتیگراد)را به ظرف لواین بیفزایید.( دما به فصل بستگی دارد) با دست مخلوطشان کرده تا یکدست شوند. |
