FLOUR WATER SALT YEAST
مرحله اتولیز برای اندازه‌گیری آرد و آب و مخلوط کردن آن‌ها با دست حدود 5 دقیقه زمان می برد. کاسه خمیر خالی 12 لیتری خود را روی ترازو قرار دهید، ترازو را صفر کنید، سپس وزن آرد مشخص‌شده در ستون مقدارنهایی مخلوط خمیر را اضافه کنید. (به یاد داشته باشید، آرد باید در دمای اتاق باشد). افزودن بیش‌ازحد آب کار ساده ای است، بنابراین به‌جای اندازه‌گیری مقدار آب مستقیماً در کاسه خمیر و آرد درون آن، آن را در یک ظرف خالی اندازه‌گیری می‌کنم، سپس وزن مناسب آب را در آرد می‌ریزم. همچنین برخی از ترازوها مانند ترازوی خودم، وزن را قبل از افزودن تمام آب به کاسه پر از آرد اندازه‌گیری می‌کنند که دلیل دیگری برای وزن گیری جداگانه آب است. ساده‌ترین راه برای اندازه‌گیری آب، استفاده از دو ظرف است. دماسنج خود را دم دست بگذارید، یک ظرف را زیر شیر آب قرار دهید و مخلوط آب سرد و گرم را طوری تنظیم کنید تا آب ظرف در دمای موردنظر، مثلاً 95 درجه فارنهایت (35 درجه سانتی‌گراد) قرار گیرد. ظرف خالی را روی ترازو خود قرار دهید، ترازو را صفر کنید و از ظرف اول آب بریزید تا به وزن آبی که در دستور آمده است برسید. در مورد وزن گیری دقیق باشید. کاهش 20 تا 30 گرم می‌تواند تفاوت زیادی در استحکام خمیر ایجاد کند |
