FLOUR WATER SALT YEAST
ظرف خالی را روی ترازو قرار دهید، دکمه “صفر” ترازو (گاهی اوقات برچسب “tare”دارد) را فشار دهید و پس از صفر شدن ترازو، مواد را با دقت داخل آن بریزید تا به وزن دلخواه برسید. وقتی چندین ماده برای اضافه کردن به ظرف دارید، مانند دو یا سه نوع آرد مختلف، کافی است دکمه “صفر” را بعد از هر بار افزودن فشار دهید.
به‌طور مستقیم با کاسه خمیر 12 لیتری کار کنید، آرد و آب را درست تا زمانی که مخلوط شوند با یک دست مخلوط‌کنید. دست شما با خمیر چسبناک می‌شود. نگران نباشید؛ باید به استفاده از دست خود به‌عنوان یک وسیله عادت کنید. حتی اگر تکه‌های خمیر به شما می‌چسبند (دقیقاً مانند چسبندگی به قلاب خمیر)، مخلوط کردن را تا زمانی که آرد و آب، یکدست شوند ادامه دهید. هر توده خمیر را باید با دست فشار دهید. پس از مخلوط کردن، از دست آزاد خود استفاده کنید تا خمیری را که به دست کار شما چسبیده است در کاسه بچسبانید. درب ظرف را بگذارید تا خمیر به مدت 20 تا 30 دقیقه استراحت کند. زمانی که دیگر مخلوط آرد خشک در کاسه خمیر قابل‌مشاهده نبود، می‌دانید که مخلوط اتولیز آماده است. |
