FLOUR WATER SALT YEAST
بعد از اینکه تمام خمیر روی خودش جمع شد، با روش پینسر، به هم زدن ادامه دهید. با استفاده از یک انگشت شست و انگشت سبابه، تکه‌های بزرگ خمیر را فشار دهید و سپس دست خود را محکم کنید تا خمیر بریده شود. این کار را مکرراً انجام دهید، روی کل توده خمیر کار کنید. با دست دیگر خود، کاسه را در حال مخلوط کردن بچرخانید تا زاویه حمله خوبی به دست فعال شما داده شود. در طی این فرآیند، دست مخلوط‌کن خود را سه یا چهار بار در ظرف آب گرم فرو کنید تا دوباره مرطوب شود و از چسبیدن خمیر جلوگیری کند. اگر این کار را نکنید، خمیر چسبناک کار شما را سخت می¬کند. طبیعی است که هنگام مخلوط کردن، دانه‌دانه بودن نمک و مخمر را احساس کنید. استفاده از دست مرطوب برای مخلوط کردن به حل شدن نمک و مخمر کمک می‌کند. خمیر را پنج یا شش بار با روش Pincer برش دهید، سپس آن را چند بار روی هم تا کنید، سپس یک‌بار دیگر پنج یا شش بار آن را برش داده و چند بار دیگر روی هم بچسبانید. این روش را به‌طور متناوب بین برش و تا زدن تکرار کنید تا زمانی که احساس کنید همه مواد کاملاً یکدست شده‌اند و خمیر در آن کشش دارد. برای من این کار 2 یا 3 دقیقه طول می‌کشد. وقتی در این زمینه تازه‌کار هستید، ممکن است 5 یا 6 دقیقه طول بکشد. بگذارید خمیر چند دقیقه استراحت کند، سپس 30 ثانیه دیگر یا تا زمانی که خمیر سفت شود، آن را تا کنید. همین کار را برای مخلوط کردن انجام دهید! |
