FLOUR WATER SALT YEASTپیشنهاد می¬کنم یک دفترچه برای ثبت موارد زیر داشته باشید: دمای آب مورداستفاده، زمان پایان اختلاط و دمای اتاق، مدت‌زمان برای دو یا سه برابر شدن حجم خمیر، زمان تقسیم بندی، شکل دهی خمیر به‌صورت نان و زمان پخت با توضیحاتی در مورد نحوه بیرون آمدن آن. ممکن است شما تنظیماتی انجام دهید که با برنامه تان برای مخلوط‌های بعدی، مطابقت بیشتری دارد – اگر خمیر در عرض پنج یا شش ساعت آماده نباشد کمی مخمر بیشتر یا اگر خمیر خیلی سریع حجم بگیرد کمی مخمرتر می‌شود. اگر دمای مخلوط شما زیر یا خیلی بالاتر از 78 درجه فارنهایت (26 درجه سانتی‌گراد) بود، دفعه بعد از آب گرم‌تر یا سردتر استفاده کنید.
روی کاسه را بپوشانید و بگذارید خمیر حجم بگیرد. مدت‌زمان لازم برای انجام این کار به عوامل زیادی بخصوص دمای محیط و دمای مخلوط نهایی بستگی دارد. نشانه‌های بصری در دستور را به‌عنوان هدف خود در نظر بگیرید، به خاطر داشته باشید که خمیر شما در ماه¬های گرم، حجم¬دارتر و در ماه‌های سردتر، کم حجم تر خواهد شد |
