FLOUR WATER SALT YEASTکل توپ را بگیرید و آن را وارونه کنید تا قسمت درز، جایی که همه چین‌ها کنار هم جمع شده‌اند، رو به پایین باشد. این کار به فولد کردن کمک می‌کند تا موقعیت خود را حفظ کند. قسمت بالا باید صاف باشد.
وقتی خمیر کمی شل شد و در کف کاسه صاف شد، این عمل را برای فولد دوم تکرار کنید. بعد از هر بار فولد، ساختار یا استحکام بیشتری نسبت به قبل ایجاد می‌شود و بنابراین زمان بیشتری طول می‌کشد تا کاملاً شل شود. می‌توانید یک یا دو ساعت بعد، فولد بعدی را که در رسپی ذکرشده، انجام دهید، یا می‌توانید در اولین ساعت پس از مخلوط کردن همه موارد را به خمیر بدهید – هر چیزی که برای شما مناسب است. فقط خمیر را در آخرین ساعت تخمیر اولیه (bulk fermentation) فولد نکنید |
