FLOUR WATER SALT YEAST

مرحله 4) خمیر را تقسیم کنید

وقتی خمیر دو یا سه برابر شد (هر کدام در دستور مشخص‌شده است)، زمان تقسیم آن است. یکی از دلایلی که کاسه های Cambro کامبروی شفاف برای تهیه نان را بسیار مفید می کند این است که این امکان را به شما می‌دهد تا به‌سرعت مشخص کنید که تخمیر اولیه  (bulk fermentation) به پایان رسیده است. مثلاً، اگر اندازه خمیرقبل تخمیر 1لیتر باشد در طولِ تخمیراولیه، سه برابر شود و تقریباً به خط 4 لیتر برسد. این مرحله تنها چند دقیقه طول می‌کشد که چند بار آن را انجام داده‌اید اما ممکن است در ابتدا کمی بیشتر طول بکشد.

سطح کار را کمی آردپاشی کنید. شما به مساحتی در حدود 2 فوت نیاز دارید. در کنار ناحیه آرد پاشی شده، دستان خود را آرد پاشی کنید و خمیر را به‌آرامی از اطراف کاسه جدا کنید و مراقب باشید که رشته‌های گلوتن پاره نشوند. (در این مرحله گلوتن نسبت به زمانی که خمیر برای اولین بار مخلوط شد ظریف‌تر است.) سپس به ته کاسه برسید و به‌آرامی کف خمیر را از کاسه جدا کنید. خوبه که مقداری آرد را در کنار لبه‌ها بریزید تا زیر خمیر کار کرده و پخش آن را آسان کند. سپس کاسه را به طرف آن بچرخانید و با دستان خود به‌آرامی خمیر را به سطح کار برسانید. در وسط بالای خمیر، جایی که آن را برش می‌زنید، آرد بپاشید

سپس آن را با چاقوی خمیر، کاردک پلاستیکی یا چاقوی آشپزخانه به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.