FLOUR WATER SALT YEASTمرحله 5: شکل دادن به نانهدف از شکلدهی این است که هر قطعه خمیر را بهصورت چانه های گرد درآوردید،مراقب باشید که گازی که در خمیر ایجادشده حفظ شود. توجه داشته باشید که وقتی تکه های خمیر شما روی سطح کار آردپاشی شده قرار می گیرند، سطح زیرین خمیر به شکل سطح رویی قرص نان تبدیل می شود. این به شما کمک می کند تا فرآیند شکل دهی را درک کنید. در تماس نگه داشتن دستان خود با آن قسمت از خمیر مهمترین توصیه ای است که می توانم ارائه دهم. در غیر این صورت خمیر به دست شما می چسبد.کار را با دست خود و با برس زدن آرد روی خمیر، شروع کنید. سپس، با استفاده از تکنیک مشابه مرحله تا زدن، یکچهارم خمیر را یک دفعه، بالا و بالاتر از آن بکشید و تا کنید تا یک دور گرد شود و هر قسمت را بهآرامی بیرون بکشید تا به حداکثر کشش برسید، سپس آن را از بالا به طرف مقابل تا کنید. این کار را مجدداً انجام دهید، دور خمیر را بچرخانید و آن را به شکل یک توپ درآورید تا جایی که قسمت داخلی آن کاملاً محصورشده و یک دور با کمی کشش در آن ایجاد شود. سپس آن را بچرخانید تا درز روی سطح کار در ناحیهای پاکشده از آرد قرار گیرد – در این مرحله باید اصطکاک یا چسبندگی در یک سطح تمیز ایجاد کنید. اکنون به سطح صاف نان نگاه کنید که در حین پخت نان به سمت بالا و پایین به طرف سبد پرووفینگ قرار میگیرد. |
