FLOUR WATER SALT YEASTمرحله 7: فر و قابلمه چدنی( Dutch oven)را از قبل گرم کنیدیک قفسه را در وسط فر قرار دهید. اگر بیش‌ازحد نزدیک به فر بپزید، احتمال سوزاندن ته نان‌ها وجود دارد. قابلمه چدنی 4 لیتری خود را با درب بسته داخل بگذارید. نیازی به قرار دادن قابلمه چدنی روی سنگ پیتزا نیست. قابلمه چدن هدف مشابهی دارد. فر را در دمای 475 درجه فارنهایت (245 درجه سانتی‌گراد) به مدت حداقل 45 دقیقه گرم کنید. هدف این است که قبل از قرار دادن نان در داخل،قابلمه کاملاً با حرارت فر اشباع شود. مهم است که فر خود را بشناسید. بیشتر فرهای خانگی گرم‌تر یا سردتر از دمایی هستند که آن‌ها را تنظیم کرده‌اید. مال من حدود 25 درجه فارنهایت خنک‌تر عمل می‌کند، بنابراین وقتی آن را روی 500 درجه فارنهایت تنظیم می‌کنم درواقع 475 درجه فارنهایت دریافت می‌کنم. دمای ارائه‌شده در دستورالعمل، البته دمای واقعی نان است که باید در آن پخته شود، بنابراین توصیه می‌کنم از دماسنج فر استفاده کنید. هزینه آن فقط چند دلار است و استفاده از آن به شما اطمینان می‌دهد که در دمای مناسب پخت می‌کنید و به شما این امکان را می‌دهد که زمان پخت پیشنهادی را با اطمینان دنبال کنید. اگر دو قابلمه چدنی دارید و می‌توانید هر دوی آن‌ها را به‌طور هم‌زمان در فر قرار دهید، هر دو را از قبل، گرم کنید. اگر فقط یک قابلمه دارید، هر دستور پخت، دستورالعمل¬های خاصی را در مورد نحوه نگهداری نان دوم در حین پخت اولین دارد. به‌طورکلی، اگر نان شما در دمای اتاق اثبات یا پرووف شود، باید نان دوم را در حدود 15 تا 20 دقیقه قبل از پختن اولین نان در یخچال قرار دهید. اگر نان‌های شما یک شب در یخچال ماندگار می¬شود، نان دوم را درحالی‌که نان اول در حال پخت است در یخچال نگه‌دارید. پس از بیرون آمدن اولین نان از فر، قبل از پخت نان دوم، قابلمه چدنی را برای حدود 5 دقیقه گرم کنید. |
