FLOUR WATER SALT YEAST

مرحله 8: پخت – بسیار با احتیاط

همه نان‌های این کتاب در قابلمه های چدنی سنگین(Dutch oven) که از قبل به مدت 30 دقیقه در دمای 475 درجه فارنهایت (245 درجه سانتی‌گراد) گرم شده، پخته می‌شوند، سپس درپوش آن برداشته می‌شود و پخت ناندر آن انجام می شود که معمولاً 15 تا 20 دقیقه دیگر طول می¬کشد. هر یک از دستورهای نان ، زمان پخت را مشخص می‌کند.

هنگام کار با قابلمه چدنی، اکیداً توصیه می‌کنم که از دستکش‌های فر به‌جای دستمال آشپزخانه ی استفاده کنید. دستکش‌های فر تا قسمتی از ساعد شما بالا می‌روند و در برابر حرارت بالای قابلمه چدنی و درب آن محافظت بیشتری ایجاد می‌کنند. هنگام پوشیدن دستکش‌های فر با اطمینان بیشتری عمل می‌کنم و شما را هم تشویق می‌کنم که از آن‌ها استفاده کنید. هنگامی‌که یکقابلمه چدنی از فر خارج می‌شود، گذاشتن دستکش‌ها بر روی دسته درب داغ مفید است،

بنابراین از روی حواس‌پرتی بدون اینکه دستکش را روی دسته بگذارم، آن را برنخواهم داشت. اقدامات احتیاطی را انجام دهید.
برای انتقال خمیر از سبد پرووفینگ به قابلمه چدنی، ابتدا نانپروف شده را از سبد آن روی یک میز آرد پاشی کنید، در نظر داشته باشید که قسمت بالای نان پخته همان طرفی است که هنگام بالا آمدن رو به پایین است. اگر خمیر به لبه‌های سبد  چسبید، با یک دست خمیر را باظرافت رها کنید – و توجه داشته باشید که دفعه بعد باید سبد را با کمی آرد بیشتر آردپاشی کنید.

در حالت ایده آل، وزن خمیر باید باعث شود که بدون هیچ کمکی روی میز قرار بگیرد.