FLOUR WATER SALT YEASTنانواهای باتجربه ممکن است متوجه شوند که من قبل از پختن نان، آنها را با تیغ نمی ززنم. ازآنجاکه نان‌ها با طرف درز به سمت بالا (طرف مقابل بالای صاف نان شکل دار در سبد پخت) پخته می‌شوند، پس از پرووفینگ کامل، به‌طور طبیعی با بالا آمدن در فر، شکاف‌هایی در بالای نان باز می‌شوند. من عاشق ظاهر طبیعی و ارگانیک شکاف‌های طبیعی هستم. این روشی است که ciabatta در نانوایی من در فر باز می‌شود. سپس، با دقت زیاد نان را درقابلمه چدنی قرار دهید. در حال حاضر در سمت راست پیشخوان قرار گرفته است، بنابراین فقط آن را با دقت داخل قابلمه بیاندازید بدون اینکه آن را برگردانید. از کناره‌های دست‌خالی خود برای برداشتن نان و قرار دادن آن در قابلمه استفاده کنید. آن را با نوک انگشتان خود بردارید؛ این مرحله ی ظریفی است و بهتر است فشار موردنیاز برای برداشتن آن را روی خمیر پخش‌کنید. از دستکش برای قرار دادن درب قابمه و قرار دادن آن در فرِ از قبل گرم شده استفاده کنید. هنگامی‌که درپوش را بعد از 30 دقیقه پخت برمی‌دارید، نان کاملاً بالا می¬آید و باید یک یا چند شکاف جذاب را در بالای محل باز شدن خمیر مشاهده کنید. پوسته باید قهوه‌ای روشن باشد. از زمان ذکرشده در دستور به‌عنوان راهنمای مدت‌زمان پخت نان بدون پوشش استفاده کنید، اما اطمینان حاصل کنید که حدود 5 دقیقه قبل از سپری شدن زمان، آن را بررسی کنید تا با پیشرفت نان هماهنگ باشید. اطراف نان را تا تبدیل شدن رنگ آن به قهوه‌ای تیره بپزید. من دوست دارم تا زمانی که نقاط قهوه‌ای بسیار تیره برای طعم کامل آن تکه‌های پوسته وجود دارد، نان را بپزم. حداقل یک‌بار، باید یک نان را فقط در حدی که می‌خواهید آن را بسوزانید بپزید – من از ظاهر و طعم این نان‌های تیره شگفت‌زده شده‌ام. |
