FLOUR WATER SALT YEASTهنگامی‌که نان کاملاً پخته شد، قابلمه را از فر خارج کنید و آن را کج کنید تا نان خارج شود. بگذارید روی یک پنجره سیمی خنک شود و هوا بتواند در اطراف آن بچرخد. قبل از برش دادن اجازه دهید نان حداقل 20 دقیقه استراحت کند. داخل نان پس از خارج شدن از فر همچنان به پخت ادامه می‌دهد و برای اتمام به آن زمان نیاز دارد. از صدای ترک خوردن نان خنک لذت ببرید.
نگهداری از نان پختهشدهمن سال‌ها پیش بر تنفرم از نگهداری نان در کیسه‌های پلاستیکی غلبه کردم، پس از اینکه همه راه‌های جایگزین را امتحان کردم و متوجه شدم که هیچ چیز دیگری هم، نان را نگه نمی‌دارد. نان‌های خمیر مستقیم دو یا سه روز نگهداری می‌شوند. نان‌های تهیه‌شده با پیش تخمیر، یک روز بیشتر از آن ماندگاری خواهند داشت و نان‌های این کتاب را می توان پنج تا شش روز نگه داشت، البته اگر قبل از آن، همه آن نان‌ها را نخورید! |
