FLOUR WATER SALT YEASTنان سفید روز شنبهاین دستور غذا برای کسانی است که می خواهند نان های خوب و خرد شده را از اول تا آخر در یک روز درست کنند. خمیر را اول صبح مخلوط کنید، حدود پنج ساعت بعد آن را به شکل دو نان درآورید و بعد از ظهر در زمان شام بپزید. همچنین دستور العمل های این کتاب برای امتحان کردن خوب است تا به شما کمک کند که با تکنیک های کار کردن با خمیر آشنا شوید، که برای همه دستور العمل های این کتاب یکسان است. در اینجا مزایای طعم خوب تخمیر متوسط را متوجه می شوید که در نتیجه یک نان همه کاره و خوشمزه به دست می‌آید که به عنوان یک نان برای شام عالی است و همچنین برای ساندویچ و نان تست نیز خوب است. گاهی دوست دارم این نان را با 10 درصد آرد سبوس دار درست کنم تا طعم خاکی بگیرد. اگر می خواهید این کار را انجام دهید، به سادگی این دستور را با 900 گرم آرد سفید و 100 گرم آرد گندم کامل درست کنید. از این دستور می توانید یک یا دو نان بپزید. اگر فقط یک نان پختید، می توانید خمیر باقیمانده را به دو یا سه توپ خمیر تقسیم کنید تا فوکاچیا یا پیتزای تابه ای درست کنید. گلوله های خمیر را در یخچال قرار دهید و در دو یا سه روز آینده در هر زمان که خواستید از آنها استفاده کنید. من فوکاچیا را با روغن زیتون، نمک، فلفل و مقداری سبزی دوست دارم. آن را به قطعات کوچک بریده شده تقسیم می¬کنم و قبل از شام (به عنوان پیش غذا) همراه دوستانم سرو می کنم، یا فقط برای میان وعده استفاده می کنم. (برای دستور¬العمل های خاص فوکاچیا و پیتزا به بخش راهنمای استفاده از خمیر نان برای فوکاچیا، در فصل 14 مراجعه کنید.) این دستور غذا برای 2 نان هست که هر کدام حدود 1½ پوند هستند و برای پیتزا یا فوکاچیا مناسب است.
|
