2. مخلوط کردن 22 گرم نمک و 3 گرم (¾ قاشق چایخوری) مخمر را به طور مساوی روی خمیر بپاشید. با دست مخلوط کنید، قبل از هم زدن، دست خود را خیس کرده تا خمیر به دستتان نچسبد. (در حین مخلوط کردن، خوب است که دست خود را سه یا چهار بار دوباره خیس کنید.) دست خود را به زیر خمیر رسانده و حدود یک چهارم آن را بگیرید. این قسمت از خمیر را به آرامی کشیده و به روی سمت دیگر خمیر تا کنید. سه بار دیگر با خمیر باقیمانده این کار را تکرار کنید تا نمک و مخمر کاملاً به خورد خمیر بروند.

3. فولد کردن خمیر این خمیر نیاز به سه فولد ملایم دارد (از مرحلۀ 3: دیدن کنید طبق دستورالعمل، خمیر را تا کنید). خمیر گندم کامل به اندازه خمیر آرد سفید کشیده نمی شود، بنابراین زیاد با آن تهاجمی رفتار نکنید. ساده ترین کار این است که چین ها را در ½1 ساعت اول پس از مخلوط کردن خمیر اعمال کنید. اولین چین را حدود 10 دقیقه پس از مخلوط کردن و چین های باقیمانده را در یک ساعت بعد انجام دهید (وقتی خمیر را در ظرف پخش شد (وا رفت)، برای چین بعدی آماده است). در صورت نیاز، اشکالی ندارد که بعداً تا بزنید. فقط مطمئن شوید که در آخرین ساعت ور آمدنش به آن دست نخواهید زد.