FLOUR WATER SALT YEAST8. پخت برای مرحله بعدی، لطفا مراقب باشید که دست، انگشتان و ساعد شما به تنور بسیار داغ هلندی برخورد نکند.
خمیر ور آمده را به میزی که کمی آرد پاشی شده برگردانید، به خاطر داشته باشید که قسمت رویی نان در واقع آن سمتی است که موقع استراحت خمیر، رو به پایین بوده؛ یا به عبارتی دیگر، همان بخشی که خط اتصال دارد. با استفاده از دستکش فر، تنور هلندی که از قبل گرم شده را از فر خارج کنید. درب آن را بردارید. خمیر را با احتیاط داخل تنور داغ هلندی قرار داده، طوری که خط اتصال آن رو به بالا باشد. از دستکش برای تعویض درب آن استفاده کنید، سپس تنور هلندی را داخل فر قرار دهید. دما را در حدود °475 فارنهایت (°245 سانتی‌گراد) ثابت نگه دارید.
به مدت 30 دقیقه بپزید، سپس با دقت درب آن را بردارید و حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید تا حداقل دور تا دور نان به رنگ قهوه ای تیره در آید. بعد از 15 دقیقه از پخت بدون درب، بررسی کنید که فرتان داغ است.
تنور هلندی را بردارید و با احتیاط آن را کج کنید تا نان از آن خارج شود. بگذارید روی یک قفسه خنک شود یا نان را روی کناره‌هایش قرار دهید تا هوا بتواند در اطراف آن گردش کند. اجازه دهید که نان حداقل 20 دقیقه قبل از برش استراحت کند.
تغییر: نان سفید شب های غیر تعطیل هفته
این امکان وجود دارد که زمان دستور پخت نان سفید شبانه را طوری تنظیم کنید که افرادی که در طول هفته کار روزانه دارند هم بتوانند آن را تهیه کنند. دستور پخت نان سفید شبانه را در مرحله 3 دنبال کنید. سپس صبح قبل از رفتن به محل کار، 5 تا 10 دقیقه وقت بگذارید تا نان ها را از خمیری که عصر روز قبل تهیه کرده اید، تقسیم کرده و شکل دهید. سبدهای پروفینگ را در کیسه های پلاستیکی قرار داده و اجازه دهید به آرامی در یخچال در حالی که در محل کار هستید تخمیر شوند.
هنگامی که از محل کار به خانه برگشتید، خمیرها را از یخچال خارج کرده و بگذارید روی پیشخوان بمانند تا در حالی که تنورهای هلندی را گرم می کنید، تخمیر کامل شود. اگر ساعت 6 بعد از ظهر به خانه برسید، تا ساعت 19:30 نان تازه پخته شده خواهید داشت. توجه داشته باشید که در این تغییر، زمان تخمیر عمده 12 تا 14 ساعت و زمان تخمیر نهایی حدود 10 ساعت است (بسته به زمانی که از سر کار به خانه بر می گردید).
|
