FLOUR WATER SALT YEASTاندازه‌گیری وزن در مقابل اندازه‌گیری حجم اگر می‌خواهید نتایج ثابتی بگیرید، دستور العمل‌ها را با هم مقایسه کرده و بعد از چند بار تکرار بتوانید اساساً دستور العمل‌ها را به خاطر بسپارید، استفاده از اندازه‌گیری‌های وزن و نه حجم، بسیار مفید است. برای استارتر‌ها، 2 پیمانه از آرد من دقیقاً به اندازه 2 پیمانه آرد شما نخواهد بود. از من ممکن است کمی سفت‌تر باشد، از شما ممکن است شل‌تر باشد. با آب، اگرچه تفاوت چند قاشق غذاخوری از نظر بصری به سختی قابل تشخیص است اما وزن آن به طور قابل توجهی متفاوت خواهد بود. پخت بر اساس نسبت‌های خاصی بین مواد است، و این نسبت‌ها هنگام استفاده از اندازه‌گیری حجم، دقیق نیستند، اما هنگام استفاده ازاندازه‌گیری وزن قابل پیش‌بینی هستند. در پخت حرفه‌ای و با کالیبر بالا، استاندارد اندازه گیری همه مواد بر اساس وزن و بیان مقدار نسبت به مقدار کل آرد در دستور پخت است. من شما را تشویق می‌کنم که برای دستور‌العمل‌های موجود در این کتاب به جای اندازه‌گیری حجم از وزن استفاده کنید. همانطور که گفته شد، بسیاری از نانوایان هنوز روی ترازوی آشپزخانه سرمایه گذاری نکرده‌اند. برای آن نانواها، من تبدیل تقریبی حجم را برای همه مواد مورد استفاده در این کتاب گنجانده‌ام. آرد سخت‌ترین ماده برای اندازه‌گیری دقیق حجم است، زیرا متغیرهای زیادی نقش دارند: آرد چقدر درشت آسیاب شده است، آرد چقدر محکم در پیمانه‌های اندازه گیری قرار گرفته است، آیا آرد پس از قرار دادن آن در پیمانه‌های اندازه گیری تراز شده است یا خیر، و دیگر موارد.
|
